Biscotti senza zucchero e senza glutine a base di mandorle e purea di mele


 

Preparo questi biscotti senza zucchero quando ho voglia di qualcosa di dolce ma leggero, pronti in pochi minuti sono davvero genuini. 
L'impasto è a base di farina di mandorle, yogurt greco e purea di mela.
Per dolcificarli uso solo la mela cotta con un pizzico di cannella: la lascio ammorbidire lentamente finché diventa una crema profumata e naturalmente dolce, perfetta per sostituire lo zucchero.

Mi piace la consistenza che dona la farina di mandorle, delicatamente friabile e ricca, mentre lo yogurt rende l’impasto morbido e piacevole al morso. A completare tutto aggiungo un po’ di scorza di limone grattugiata, che regala una nota fresca e profumata, e un po' di frutta secca tritata grossolanamente.

L’impasto, prima della cottura, è piuttosto morbido: per dare ai biscotti una forma regolare mi aiuto semplicemente con un coppapasta, livellando delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
La ricetta è davvero facile e veloce, di quelle che preparo anche all’ultimo momento. In più, essendo preparati solo con farina di mandorle, questi biscotti sono naturalmente senza glutine, perfetti per me e per chi cerca un dolce adatto a un’alimentazione gluten free senza rinunciare al gusto.

Sono i dolcetti che preparo quando voglio qualcosa di genuino, semplice e fatto in casa: perfetti a colazione o per una pausa sana, senza zuccheri aggiunti ma con tutta la dolcezza naturale della frutta.

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Tempo 30 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Ingredienti per circa 10 pezzi

farina di mandorle 200 g di farina di mandorle
50 g di polpa di mela (ottenuta da 1 mela cotta)-df 50 g di polpa di mela (ottenuta da 1 mela cotta)
yogurt 50 g di yogurt greco
nocciola 20 g di nocciole tritate (o mandorle)
limone la scorza di 1/2 limone
cannella q.b cannella

Preparazione

Come fare I Biscotti senza zucchero

Biscotti senza zucchero - P1
Biscotti senza zucchero - P2

Per prima cosa preparo la pura di mele che in questa ricetta utilizzo al posto dello zucchero.
In un pentolino cuocio una mela (la mia era di media grandezza, se ne avete di piccole cuocetene due) tagliata a pezzetti con un cucchiaio di acqua e un pizzico di cannella.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, poi frullate e lasciate asciugare ancora qualche minuto sul fuoco. Dopodiché pesatene 50 g necessari per la ricetta.
Il resto, se avanza è un'ottima merenda anche per i più piccoli.
Unisco la purea di mele intiepidita alla farina di mandorle [1] e aggiungo lo yogurt greco [2].

Biscotti senza zucchero - P3
Biscotti senza zucchero - P4

Mescolo bene con un cucchiaio per amalgamare, quindi aggiungo la scorza di 1/2 limone per aromatizzare e le nocciole (o mandorle) tritate. [3]
L'impasto sarà piuttosto morbido e umido. Per dargli la forma io ho utilizzato un coppapasta rotondo.
Appongiandolo su una leccarda rivestita con carta forno, verso all'interno un po' di composto e lo schiaccio con il dorso del cucchiaio per appiattirlo. Rimuovo delicatamente il coppapasta e ripeto. [4]

Cuocio in forno preriscaldato a 175°C per circa 10 minuti e prima di gustarli li lascio raffreddare.

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    Consigli e Varianti

    Come si conservano i biscotti senza zucchero?

    Essendo preparati con yogurt greco e purea di mela, questi biscotti restano naturalmente morbidi anche dopo la cottura.

    Per conservarli al meglio riponili in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni. Se invece le temperature sono alte, conservali in frigorifero. In questo caso li lascio qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirli, così tornano più morbidi.

    Si possono anche congelare già cotti: basta chiuderli in un sacchetto per alimenti e scongelarli all’occorrenza a temperatura ambiente o per pochi minuti in forno, per ritrovare tutta la loro fragranza.

    Come sostituire la cannella?

    Puoi optare per un pizzico di zenzero oppure utilizzare solo la scorza di limone o arancia.

    Per una versione diversa aggiungi un cucchiaino di cacao amaro alla mela.

    Posso sostituire lo yogurt greco?

    Per una versione senza latticini puoi sostituire lo yogurt greco con uno yogurt vegetale denso (di soia o cocco).

    Posso sostituire le nocciole?

    Si scegli la frutta secca che preferisci per una nota croccante: noci, mandorle, pistacchi.?

    In alternativa aggiungi gocce di cioccolato fondente (almeno 85%)

    Per quale occasione

    Uno spuntino sano e genuino: gustali a colazione o per una pausa durante la giornata.
    Essendo senza zuccheri aggiunti sono l'ideale anche per la merenda dei bambini.

    La video ricetta del giorno