Biscotti al limone e rosmarino

Iniziamo a prendere una ciotola capiente, versiamo il burro morbido e lo lavoriamo con l'aiuto delle fruste elettriche in modo che diventi abbastanza cremoso. Aggiungiamo lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone ben lavato.
Mescoliamo e amalgamiamo tutto con le fruste fino a che il composto non diventa omogeneo.

Tritiamo finemente un rametto di rosmarino con un coltello e aggiungiamone circa un cucchiaino al composto. 
Quindi, setaccimo la farina 00 e aggiungiamovi poi un pizzico di sale. Utilizziamo il gancio a foglia dell'impastatrice per lavorare tutto fino a che non raggiunge una consistenza priva di grumi.

Una volta ultimata la preparazione dell'impasto, trasferiamolo sopra un piano di lavoro o su una spianatoia di legno.
Lavoriamola un po' a mano e, infine, diamole la classica forma a sfera. A questo punto, per comodità, possiamo dividerla in due parti con le stesse dimensioni e le avvolgiamo con la pellicola trasparente per alimenti. Quindi, la mettiamo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo necessario, diamo ad entrambe le metà di impasto una forma cilindrica con un diametro di 3 cm circa, lavorandoli con le mani. Avvolgiamolo di nuovo nella pellicola  e rimettiamoli in frigorifero per altre due ore.

Versiamo un albume in una ciotolina e mettiamo un po' di zucchero semolato in un piatto.
Tagliamo i due cilindri in tante fettine di spessore 1 cm circa. Una volta che abbiamo finito spennelliamo i bordi con un po' d'albume e, infine, passiamoli nello zucchero semolato.

Disponiamo i dischi ottenuti su due teglie rivestite con la carta da forno, sufficientemente distanziati gli uni dagli altri.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-18 minuti fino a che non assumono un colorito dorato.

Una volta cotti, facciamoli raffreddare per qualche minuto prima di servirli ai nostri ospiti.
I nostri biscotti al limone e rosmarino sono pronti per essere gustati.