Pesiamo tutti gli ingredienti singolarmente e poi aggiungiamoli uno alla volta in un pentolino e, con l’aiuto della frusta, mescoliamo e amalgamiamoli per bene.
Accendiamo il fuoco piccolo del fornello, mantenendo la temperatura bassa. L’ottimale per questa cottura sarebbe usare la reticola frangi fiamma tra il pentolino e il fornello
Dobbiamo continuare a mescolare con la frusta per evitare che la salsa si attacchi sul fondo e bruci.
Quando la salsa avrà raggiunto il punto d’ebollizione, inizierà il processo di evaporazione che ci porterà a due effetti, uno voluto e ricercato, l’altro in parte indesiderato:
1. Con l’evaporazione i toni alcolici dell’aceto e parte dell’acidità del limone si smorzeranno
2. La salsa asciugandosi si addenserà
Il punto uno gioca tutto a nostro favore: facendo bollire a fuoco lento un po’ alla volta, la parte alcolica dell’aceto evaporerà: finiremo la cottura quando avremo raggiunto il sapore che stiamo ricercando.
Il punto due può metterci in difficoltà perché va sostanzialmente a trasformare la salsa in una pappa densa e un po’ grumosa.
Per ovviare a questo problema, quando iniziamo a notare una certa fatica a mescolare perché la densità della salsa è eccessiva, aggiungiamo a filo un po’ d’acqua minerale naturale; continuiamo a mescolare e, se ne abbiamo aggiunta troppa, non resta altro che aspettare che l’acqua evapori e la salsa si riaddensi.
Per i miei gusti il giusto sapore lo ottengo dopo 15/20 minuti, molto dipende dal tipo di limone e dall’aceto adoperati.
In questo lasso di tempo mi capita di aggiungere acqua 2/3 volte, non ho però un dosaggio esatto per l’acqua da indicarvi; questo è uno di quei casi in cui si deve andare a occhio, a gusto e, come quasi tutto quello che riguarda il mondo BBQ, ad esperienza che si acquisisce solo con pratica ed imparando dai nostri sbagli!
Quando avremo raggiunto i giusti aromi e la corretta consistenza, spegniamo il fuoco e continuiamo a girare alcuni minuti per aiutare il processo di raffreddamento ed evitare possibili addensamenti indesiderati.
Non è un prodotto industriale con conservanti mirati ad allungarne la scadenza, per cui consiglio di non superare i 10 giorni di permanenza in frigo. Consiglio inoltre di inserirla in un dispenser apposito: è possibile utilizzare un barattolo vuoto di ketchup o maionese, meglio ancora se trasparente in modo da controllare lo stato della salsa.
Da utilizzare con Pulled Pork, ribs e tante altre preparazioni.
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250 g di concentrato di 
25 g di 
65 g di 
40 g di salsa Worcestershire
80 g di succo di 
10 g di 
30 g di 
30 g di 
5 g di 
5 g di 
8 g di 
5 g di 
6 g di 
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