Arrosto in pentola

Name: Arrosto in pentola
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di carne di vitello (una noce o sottofesa di vitello); olio extra vergine di oliva q.b.; 1/2 cipolla; 1 carota; 100 ml di vino bianco secco; brodo vegetale q.b.; sale q.b.

L'arrosto in pentola è un'alternativa al classico arrosto cotto in forno: la carne rimarrà morbida e delicata, perfetta da servire con il sughetto di accompagnamento, verdure fresche o al forno e perché no, polenta.

Leggero e gustoso, è ideale per il pranzo della domenica oppure per un'occasione speciale. Si prepara in pochi minuti e il risultato è assolutamente eccezionale.

Preparato con noce o sottofesa di vitello insaporito da un ricco soffritto di cipolla e carote, viene cotto lentamente e a lungo aggiungendo gradualmente del brodo vegetale caldo.

L'arrosto di vitello in pentola può anche essere realizzato in anticipo, tagliato a fette da immergere nel loro fondo di cottura così che restino tenere e saporite.
La lunga cottura è indispensabile per ottenere una carne succosa e morbida, da accompagnare con patate arrosto, piselli, funghi o purè di patate.

Categoria: Secondi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 164

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di vitello (una noce o sottofesa di vitello)

olio extra vergine di oliva q.b.

1/2 cipolla

1 carota

100 ml di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

Preparazione

Come fare l'Arrosto in pentola

Preparate le verdure per il soffritto tagliandole a cubetti, fatele appassire in un giro abbondante di olio, in una casseruola dal fondo spesso [1].
Togliete le verdure quando saranno morbide e tenetele da parte per non farle bruciare durante la fase di rosolamento della carne [2].

Posizionate quindi il pezzo di vitello, possibilmente legato con dello spago, e fatelo rosolare leggermente rigirandolo su tutti i lati [3].
Sfumate quindi con il vino bianco e quando sarà evaporato unite le verdure del soffritto messe da parte [4].

Aggiungete a questo punto brodo bollente sufficiente a ricoprire l'arrosto per metà [5].
Regolate di sale, coprite con il coperchio, portate a ebollizione [6].

Abbassate la fiamma e cuocete l'arrosto dolcemente per 2 ore circa rigirandolo di tanto in tanto, fino a quando non risulterà tenerissimo [7].
Trasferite l'arrosto in pentola su un tagliere, eliminate lo spago e tagliatelo in fette spesse un cm circa. Tenete da parte qualche cucchiaio di verdure per la decorazione del piatto e frullate il resto del fondo di cottura per condire la carne. Servite immediatamente [8].

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Consigli e Varianti

L'arrosto in pentola si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo, possibilmente insieme al fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi troppo. Si può congelare, a fette immerse nel loro fondo di cottura.

E’ consigliabile rosolare bene la carne affinché si formi una leggera crosticina che sigilli i succhi all'interno rendendo poi la carne tenera e succosa. E' preferibile frullare parte del fondo di cottura per renderlo più vellutato e cremoso, adatto quindi a condire le fette di carne.

L'arrosto di vitello in pentola può essere realizzato aggiungendo al soffritto cubetti di pancetta al soffritto, sedano o rosmarino. Al posto del vino potete utilizzare il brandy per sfumare la carne.