Per prima cosa scolare e strizzare i funghi secchi e legare la carne con spago da cucina (potete acquistare dal vostro macellaio il pezzo di carne già legato).
Nella pentola soffriggere scalogno e aglio tritati.
Aggiungere la carne e rosolare girandola 5 minuti per parte.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene.
Unire i funghi, il mestolo di brodo vegetale e chiudere il coperchio. Al sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.
Se non avete la pentola a pressione: cuocete per 1 ora circa con il coperchio, girando spesso il pezzo di carne e aggiungendo brodo caldo in caso di necessità.
Spolverare di prezzemolo. Slegare la carne affettata e servirla coperto dai funghi e il loro sughetto.
Potere servire questo arrosto con funghi insieme a delle buonissime patate al forno.
Per un pranzo in famiglia.
Cortese del Piemonte doc fresco.
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800 g di carne di vitello (noce o sottofesa)
1 
1 spicchio d'
500 ml di 
1/2 bicchiere di 
400 g di 
q.b. sale e 
q.b. 
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