Zuppa di carote caramellate

Per realizzare la zuppa di carote caramellate peliamo le carote, le laviamo e le tagliamo a quarti nel senso della lunghezza, eliminando la parte centrale che darebbe un gusto amaro alla pietanza. Dunque, tagliamo ogni quarto a pezzi di 5 centimetri circa.

Prendiamo una pentola a pressione vi mettiamo dentro il burro e lo facciamo fondere. Quando sarà bello fuso ci aggiungiamo le carote.
Mescoliamo per bene il tutto in modo da ricoprire con il burro fuso le carote; aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua, quindi uniamo sia il sale che il bicarbonato di sodio. 
Cuociamo a pressione per 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, facciamo raffreddare la pentola sotto il getto dell'acqua fredda corrente.
Poi versiamo le carote dentro il bicchiere di un frullatore, aggiungiamo il succo di carote e, qualora fosse necessario, un pochino d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Una volta frullato il tutto, filtriamo il composto e versiamo la zuppa in una pentola, dopodiché accendiamo il fuoco e la facciamo sobollire.

Mettiamo la ricotta in una ciotola aggiungiamo l'aglio, la paprica dolce, il peperoncino, il pepe nero e le erbe aromatiche, quindi lavoriamo il tutto alla perfezione.
Infine, raccogliamo l'impasto con l'ausilio di 2 cucchiai e ne versiamo in ogni piatto, quindi ci versiamo dentro la zuppa di carote caramellate.
Concludiamo il piatto con un leggero giro d'olio extravergine d'oliva e una spolverata del mix di aromi.