Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco

Name: Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g di cime di rapa pulite; 1 patata; 2 albumi; q.b. farina di riso; 1 spicchio d'aglio; q.b. gamberi sgusciati; q.b. farina di cocco a scaglie (cocco grattugiato); q.b. burrata; q.b. semi di cumino; q.b. sale; q.b. olio di semi

La crema di cime di rapa al cumino, burrata e gamberi croccanti al cocco è una ricetta che unisce tradizione e contaminazioni asiatiche, un mix di sapori e profumi che danno vita ad un piatto unico, un capolavoro per gli occhi e per il palato.

Una base di crema di cime di rapa aromatizzata al cumino accoglie una quenelle di burrata su cui è adagiato un gambero croccante, passato nella farina di cocco.

Se avete già l'acquolina in bocca non perdetevi la nostra video ricetta con Rubina Rovini.

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Le Ricette di Rubina

di: Rubina
Rovini

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Su un totale di voti: 16

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 2 persone

100 g di cime di rapa pulite

1 patata

2 albumi

q.b. farina di riso

1 spicchio d'aglio

q.b. gamberi sgusciati

q.b. farina di cocco a scaglie (cocco grattugiato)

q.b. burrata

q.b. semi di cumino

q.b. sale

q.b. olio di semi

Preparazione

Come fare la Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco

Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco - Passaggio 1

Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco - Passaggio 2

Iniziamo ad immergere in acqua bollente salata la patata sbucciata e tagliata a pezzetti [1].
Dopo qualche minuto aggiungiamo le cime di rapa già pulite e le facciamo sbollentare con la patata [2].

Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco - Passaggio 3

Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco - Passaggio 4

Scoliamo le cime di rapa e la patata in acqua fredda: lo shock termico permetterà alla verdura di mantenere un colore brillante [3].
Ricordiamoci però di conservare la loro acqua di cottura, che servirà in un secondo momento.
Facciamo scaldare in padella un po' di olio con uno uno spicchio d'aglio schiacciato ed i semi di cumino, dopodichè facciamo saltare la patata lessa e le cime di rapa, precedentemente strizzate dall'acqua in eccesso [4]. Poi saliamo e togliamo lo spicchio d'aglio.

Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco - Passaggio 5

Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco - Passaggio 6

Frulliamo ora il tutto con un po’ di acqua di cottura tenuta da parte, fino ad ottenere una crema [5].
A questo punto occorre preparare i gamberi: iniziamo a montare i due albumi, dopodichè sgusciamo i gamberi e priviamoli dell’intestino, lasciando la coda attaccata.
Passiamoli nella farina di riso prima, nell'albume montato poi ed infine nel cocco disidratato [6].

Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco - Passaggio 7

Vellutata di cime di rapa, burrata e gamberi croccanti al cocco - Passaggio 8

Friggiamoli in olio di semi di arachidi caldo (la temperatura deve essere intorno ai 170°-180°) [7].
Infine siamo pronti a comporre il piatto con fondo di crema di cime di rapa al cumino, una quenelle di burrata al centro ed infine il gambero croccante [8].

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