Zeppole di Carnevale

Per preparare le zeppole di Carnevale iniziamo a lessare le patate in abbondante acqua, eliminando la buccia. Quando sono cotte passiamole nello schiacciapatate.

Trasferiamo la purea di patate ottenuta su un tavolo da lavoro, uniamo la farina e ricaviamo la classica fontana, facendo con le dita un buco al centro.

Versiamo al centro le uova intere, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale, la vanillina e la scorza di limone e arancia.

Cominciamo ad amalgamare gli ingredienti, aggiungiamo il bicchiere di latte, la scorza degli agrumi grattugiata e infine il lievito di birra, precedentemente sciolto in un cucchiaio di latte.

Lavoriamo l'impasto fino ad ottenere un composto morbido che tende a staccarsi dalle mani.

Lasciamo lievitare per 30 minuti: a questo punto riduciamo l'impasto a pezzi e ricaviamone tanti bastoncini lunghi circa 10/12 cm.

Uniamo le due estremità in modo da formare delle piccole ciambelle che lasceremo riposare almeno un'ora.
Ricordiamoci di sistemare le ciambelle ben distanziate tra loro, per evitare che si attacchino durante la fase della lievitazione.

Versiamo abbondante olio di semi di arachidi in una padella larga, scaldiamolo bene e cominciamo a friggere le zeppole, rivoltandole spesso affinché prendano una doratura omogenea.

Via via che sono pronte, solleviamole dall'olio e adagiamole su carta assorbente. Passiamo le zeppole ancora calde in abbondante zucchero e trasferiamole su un vassoio da portata.