Per prima cosa facciamo cuocere le patate, con la buccia, in acqua bollente per 25-30 minuti. Poi le sbucciamo e le passiamo nello schiacciapatate facendo attenzione a non bruciarsi. Lasciamole raffreddare.
Su una spianatoia spargiamo a fontana la farina uniamo le patate schiacciate e la vanillina [1]. Uniamo poi lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone e mezza arancia [2].
Uniamo il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito e le uova [3]; con le mani iniziamo a lavorare gli ingredienti per qualche secondo e poi aggiungiamo il latte [4].
Lavoriamo l'impasto con le mani, fino ad ottenere una massa dalla consistenza morbida e omogenea [5]. Riponiamola in una boule, spargiamo dell'olio sulla superficie e la lasciamo lievitare per un'ora a temperatura ambiente [6].
Trascorso il tempo, preleviamo dei pezzetti di impasto che andremo a lavorare con le dita creando dei piccoli cilindri [7] che chiuderemo a cerchio per formare tante ciambelline, le graffe appunto [8].
Le facciamo lievitare 30 minuti a temperatura ambiente [9].
Scaldiamo l'olio a 170-180° e poi immergiamo le nostre ciambelline, facendole cuocere da entrambi i lati per qualche minuto [10]. Friggetene poco alla volta così la temperatura dell'olio non si abbasserà troppo.
Le poniamo poi su una teglia ricoperta di carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso [11] e le ricopriamo con lo zucchero semolato [12].
A questo punto le graffe sono pronte per essere gustate [13].
Per una versione senza glutine è sufficiente sostituire i 350 g farina 00 con 175 g di farina di riso e 175 g di fecola di patate.
Non hai il termometro da cucina e vuoi sapere se l'olio è sufficientemente caldo? Preleva un pezzettino di graffa e immergilo. Se questo:
1) sale a galla circondato da tante bollicine, l'olio è pronto.
2) non sale a galla e non si colora, l'olio non ha ancora raggiunto la temperatura giusta.
3) si bruciacchia, l'olio è troppo caldo. Basterà spegnere il fuoco per qualche minuto, e riprovare.
Per festeggiare il Carnevale
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350 g di 
200 g di 
80 g di 
2 
80 g di 
70 g di 
scorza di 1/2 
scorza di 1/2 
1 pizzico di 
1 bustina di 
25 g di 
q.b. 
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martedì 14 aprile 2020
Posso congelare? Se la risposta è sì, come devo congelarle? Siamo solo due persone a casa 🏡 Grazie
ha scritto: martedì 14 aprile 2020
La risposta è "no" purtroppo 😊
Però puoi prepararne metà dose o 1/3
ha scritto: giovedì 16 aprile 2020
Ok grazie
martedì 21 gennaio 2020
Se invece di fritte le vorrei fare al forno? Come devo procedere?
ha scritto: mercoledì 22 gennaio 2020
Ciao Ornella, cuocile a 180° in forno già caldo per 15-20 minuti.
ha scritto: martedì 14 aprile 2020
Si possono congelare, se la risposta è sì come devo congelarle.... Siamo solo due persone a casa.... Grazie
sabato 26 ottobre 2019
Si possono fare anche al forno? Grazie
ha scritto: sabato 26 ottobre 2019
Certamente 😊
martedì 12 febbraio 2019
Saranno veramente squisite.... Le farò prossimamente....
sabato 2 febbraio 2019
Quante ne vengono con queste dosi?
ha scritto: sabato 2 febbraio 2019
Ciao Anna, non le abbiamo contate ma dovrebbero bastare per 4-6 persone
martedì 29 gennaio 2019
Posso impastare nella planetaria?
ha scritto: martedì 29 gennaio 2019
Certamente Rita :-)
ha scritto: martedì 29 gennaio 2019
Ok... Grazie mille