Trota alla griglia

Per prima cosa, accendiamo la brace. In questo modo, quando saremo pronti per cuocere le trote, avremo la certezza di averla calda a sufficienza per ottenere una pietanza morbida e saporita.

Dopodiché, laviamo accuratamente le trote sotto l'acqua corrente. Patichiamo un taglio piuttosto profondo lateralmente sulla pancia ed estraiamo le interiora e sciacquiamo di nuovo abbondantemente per eliminare tutti gli eventuali residui di materiali di scarto.
Quando le trote saranno completamente pulite, possiamo inserire i rametti di rosmarino all'interno dell'incisione che abbiamo praticato in precedenza, in aggiunta a uno spicchio d'aglio schiacciato e alle scorze di limone.

Le trote, poi, vanno oliate per bene, condite con un pizzico di sale e una generosa manciata di pepe.
Adagiamo i pesci così farciti su di una griglia doppia ben oliata così che le trote non restino attaccate: il processo di cottura richiederà almeno una ventina di minuti, tempo nel quale la griglia dovrà essere capovolta un paio di volte per consentire una cottura eccellente.

Quando sono pronte, trasferiamo, dunque, i pesci su un elegante piatto da portata, e gustiamole, preferibilmente, abbastanza calde ma non bollenti.