La torta tenerina, conosciuta anche come torta ferrarese, essendo proprio una specialità di questa città, è uno squisito dolce al cioccolato.
Come suggerisce il nome è una torta dal cuore molto morbido avvolto da una crosticina croccante caratterizzata da qualche piccola crepa.
Si tratta di una torta che rimane piuttosto bassa perchè contiene poca farina e non prevede l'utilizzo del lievito ma che, grazie alla sua consistenza e al suo gusto al cioccolato fondente, è una vera delizia per il palato.
Scopriamo insieme come preparara la torta tenerina: guarda la nostra videoricetta.
Per prima cosa mettiamo a sciogliere in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzetti e il burro [1]; facciamo fondere, mescolando per non far formare dei grumi, fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa [2]. Poi, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
Dividiamo i tuorli e gli albumi delle uova; in una boule, con l'aiuto delle fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi con metà dello zucchero [3], fino a quando la consistenza sarà molto spumosa [4].
A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero rimanente [5] e, quando il composto sarà bello liscio, uniamo il cioccolato [6].
Mescoliamo bene il tutto [7] e poi incorporiamo delicatamente gli albumi [8], mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.
Setacciamo la farina e uniamola al composto [9]. Amalgamiamo ora tutti gli ingredienti finchè non otteniamo una crema omogenea e liscia. Dopodiché trasferiamola in uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato [10].
Cuociamo in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti [11]. Lasciamo intiepidire, poi capovolgiamola su di un piatto da portata e spolveriamo con lo zucchero a velo. Infine, gustiamo la nostra torta tenerina in tutta la sua morbidezza [12].
Non vi preoccupate se la torta, al suo interno, risulterà come se non fosse cotta, quasi bagnata, perché è proprio la particolarità di questo dolce ferrarese, chiamato appunto torta tenerina proprio perché ha una consistenza molto morbida.
Per rendervi conto se la torta è pronta, non usate il trucco dello stecchino, perché per questo dolce non è valido: vi renderete conto che è cotta dalla crosticina che si forma sulla superficie.
Questa torta veniva preparata già all'inizio del Novecento ed è conosciuta anche come "torta Montenegrina", in onore della moglie dell'allora Re d'Italia Vittorio Emanuele III, Elena Petrovich del Montenegro.
A Ferrara invece, nel dialetto locale, è stata soprannominata "torta tacolenta" che vuol dire appiccicosa, proprio perchè la consistenza della parte interna di questo dolce è talmente morbida che sembra scioglirsi in bocca.
Di solito uso forno statico eventualmente sempre 30 minuti a 180 gradi. Grazie mille e complimenti per le ricette in generale sono spiegate bene semplici alla portata di tutti😊
Ciao ho fatto questa ricetta usando il cioccolato fondente al 70% attenendomi alla dose di zucchero della tua ricetta, secondo te avrei dovuto aggiungerne di piu'? nel travasarla nella tortiera mi e'sembrato che l' impasto fosse molto denso secondo avrei dovuto aggiungere del latte?
ciao
vorrei fare questa torta per il compleanno di mia figlia questo week. sono 15 bimbi e una decina di genitori .vorrei farla rettangolare . puoi dirmi le dosi degli ingredienti .grazie .
buonissima l ho fatta domenica .
Salve Luca,
Per favore ho una domanda:
qual'è, (o potrebbe essere) l'equivalenza al cioccolato fondante, ho solo cacao in polvere dunque?
Posso miscelare: polvere+ burro+ zucchero ?
Grazie mille di rispondermi :-D
Baci ai tutti
Isabelle
Lo provata a farla sabato è molto semplice a fare x la domenica in famiglia e stata divorata e buonissima veramente ho avuto tanti complimenti dalla mia famiglia...grazie a voi tutti li staff
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giovedì 12 agosto 2021
Di solito uso forno statico eventualmente sempre 30 minuti a 180 gradi. Grazie mille e complimenti per le ricette in generale sono spiegate bene semplici alla portata di tutti😊
ha scritto: venerdì 13 agosto 2021
Grazie Marzia 😊❤️
martedì 11 maggio 2021
Ciao ho fatto questa ricetta usando il cioccolato fondente al 70% attenendomi alla dose di zucchero della tua ricetta, secondo te avrei dovuto aggiungerne di piu'? nel travasarla nella tortiera mi e'sembrato che l' impasto fosse molto denso secondo avrei dovuto aggiungere del latte?
ha scritto: martedì 11 maggio 2021
Ciao Luciana, l'impasto dovrebbe risultare molto denso, lo zucchero dovrebbe andare bene 😊
domenica 9 maggio 2021
Ciao volevo sapere se va bene il cioccolato al 50% di cacao oppure più amaro? Grazie.
ha scritto: domenica 9 maggio 2021
Va benissimo quello al 50%
ha scritto: domenica 9 maggio 2021
Grazie!!
lunedì 1 febbraio 2021
Buongiorno, posso sostituire la farina con l'amido di mais? Se si, la stessa quantità?
ha scritto: lunedì 1 febbraio 2021
Buongiorno Lucia, sì stessa quantità
domenica 23 agosto 2020
Ma il forno deve essere acceso sia sopra che sotto?
ha scritto: domenica 23 agosto 2020
Sì
mercoledì 29 gennaio 2020
ciao vorrei fare questa torta per il compleanno di mia figlia questo week. sono 15 bimbi e una decina di genitori .vorrei farla rettangolare . puoi dirmi le dosi degli ingredienti .grazie . buonissima l ho fatta domenica .
ha scritto: mercoledì 29 gennaio 2020
Ciao Deborah, Qui trovi tutto
mercoledì 16 ottobre 2019
Salve Luca, Per favore ho una domanda: qual'è, (o potrebbe essere) l'equivalenza al cioccolato fondante, ho solo cacao in polvere dunque? Posso miscelare: polvere+ burro+ zucchero ? Grazie mille di rispondermi :-D Baci ai tutti Isabelle
ha scritto: mercoledì 16 ottobre 2019
Ciao Isabelle, ti consigliamo di usare il cioccolato fondente per la buona riuscita di questa torta
lunedì 29 luglio 2019
Lo provata a farla sabato è molto semplice a fare x la domenica in famiglia e stata divorata e buonissima veramente ho avuto tanti complimenti dalla mia famiglia...grazie a voi tutti li staff
domenica 13 gennaio 2019
vorrei sapere perchè a me in cottura mi si alza poi fine cottura mi si abbassa?
ha scritto: lunedì 14 gennaio 2019
Ciao Daniela, qui trovi un po' di consigli utili