Torta salata con melanzane, formaggio e patate

Puliamo le melanzane e tagliamole a fette di circa mezzo centimetro. Disponiamole a strati in un colapasta e spolveriamo ogni fetta con un po' di sale. Lasciamo a riposare per una mezz'ora in modo da far fuoriuscire il liquido amaro. Per favorire il tutto, ricopriamo le melanzane con della pellicola e mettiamovi sopra un peso.

Nel frattempo, sbucciamo le patate, dividiamole a pezzi abbastanza grossi e mettiamole a lessare in acqua salata.
Non appena sono pronte, scoliamole, facciamole raffreddare e in seguito tagliamole a pezzetti più piccoli.

Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, laviamole sotto l'acqua corrente e asciughiamole con della carta assorbente. Una volta asciutte, tagliamo ogni fetta a metà e friggiamole in olio caldo. Una volta pronte, disponiamole su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso. 

Prendiamo la scamorza e tagliamola a cubetti. In una ciotola sbattiamo insieme le uova con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Uniamo al composto le patate tagliate a pezzetti, i cubetti di formaggio e per ultimo le melanzane fritte. Amalgamiamo il tutto aiutandoci con una forchetta.

Foderiamo uno stampo per crostate con della carta da forno e adagiamoci sopra la pasta sfoglia. Con i rebbi di una forchetta, bucherelliamola, quindi versiamovi la farcitura e richiudiamo i bordi della sfoglia.

Accendiamo il forno e portiamolo ad una temperatura di 180°. Inforniamo la torta salata e cuociamo per circa 20 minuti. 

Serviamo calda oppure lasciamo intiepidire.