Torta fredda alle pesche

Iniziano il procedimento, realizzando la base per la torta.
Tritiamo finemente i biscotti servendoci di un mixer e trasferiamoli in una ciotola. Sciogliamo a bagnomaria o nel microonde il burro e incorporiamolo nei biscotti, amalgamiamo bene fino a ottenere un composto sabbioso.
Foderiamo uno stampo a cerniera apribile di 20 cm di diametro, con la pellicola e distribuiamo il composto sul fondo, livellando e compattando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Mettiamo lo stampo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

Intanto dedichiamoci alla crema. Sbucciamo e frulliamo le pesche in modo da ottenere una purea.
In un recipiente mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per farla ammorbidire.

Fondiamo il cioccolato bianco a bagnomaria o nel forno a microonde e facciamolo intiepidire. Riscaldiamo in un pentolino la panna, quando inizia a sobbollire, uniamo i fogli di gelatina strizzati, mescoliamo e lasciamo raffreddare.

In una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero, servendoci di una frusta o uno sbattitore elettrico. Dopodiché incorporiamo la purea di pesche, mescoliamo bene prima di unire il cioccolato fuso, seguito dalla panna: amalgamiamo il tutto fino a creare una crema omogenea.
Riprendiamo dal frigorifero la base di biscotto e versiamo sopra la crema, livelliamo la superficie e rimettiamo in frigorifero a rassodare per altre 3 ore.

Per il topping, mettiamo in ammollo gli altri fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino cuociamo la purea di pesche con un cucchiaio di zucchero. Appena inizia a bollire, uniamo la colla di pesce strizzandola per eliminare l’acqua. Mescoliamo il tutto, poi spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.

Versiamo la salsa ottenuta sulla torta, cercando di distribuirla in modo omogeneo, e rimettiamo a rassodare in frigorifero per altre 2 ore. In alternativa, possiamo anche metterla in freezer coperta con un foglio di alluminio. Trascorso tale tempo, decoriamo con una pesca tagliata a spicchi e serviamo a tavola.