Il primo step per fare questa torta è la preparazione della base: a tal proposito, è meglio prediligere dei biscotti secchi, che tritiamo con l'aiuto di un mixer, e amalgamiamo con il burro precedentemente fuso.
Quando il nostro impasto sarà sufficientemente omogeneo, lo adagiamo in una tortiera a cerniera apribile del diametro di 22 cm rivestita con la carta da forno. Compattiamolo bene, aiutandoci con il dorso di un cucchiaio, per ottenere una base regolare e soda.
Mettiamo la base in frigorifero a raffreddare, mentre ci occupiamo della crema con con cui farcirla.
Per prima cosa facciamo ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda; dopodiché li strizziamo e li facciamo sciogliere in un po' di latte caldo (mezza tazza circa).
Montiamo con le fruste elettriche la panna con lo zucchero a velo fino a quando non sarà ben soda; solo a questo punto potremo unire il mascarpone e mescolare il tutto.
Tagliamo l'ananas a pezzetti e uniamolo alla crema, insime alla farina di cocco e infine alla colla di pesce.
Riprendiamo la nostra base di biscotti e versiamovi sopra la crema appena preparata, livellandola bene con una spatola.
Mettiamo in frigorifero per almeno 3 ore, poi prima di servirla decoriamo la superficie con qualche pezzetto di ananas.
Un dessert fresco e perfetto da gustare nella bella stagione come merenda oppure a fine pasto.
Possiamo prepararla anche come torta di compleanno o per un'occasione speciale.
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PER LA BASE 
250 g di 
120 g di 
150 g di 
200 g di 
100 g di 
3 fette di 
3 cucchiai di 
q.b. 
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