La freschezza ed il sapore agrodolce dell’ananas si sposano alla perfezione, durante la stagione dei caldi, con una grandissima varietà di ricette: dalle più classiche macedonie agli spiedini di frutta, da gustosi aperitivi fino al più classico gelato.
Quella che vi proponiamo qui è una ricetta leggermente più impegnativa ma che, al suo compimento, vi darà grandi soddisfazioni: la torta fredda all’ananas.
Si tratta di un dolce fresco e goloso, simile a una cheesecake, che viene realizzato con una croccante base di biscotti tritati e ricompattati con il burro, sormontata da un invitante strato di crema preparata con panna montata, mascarpone e zucchero, e arricchita da pezzetti di ananas e farina di cocco.
Possiamo scegliere di utilizzare a seconda delle nostre preferenze o comodità, sia l'ananas fresco che sciroppato, sia per la crema che per la guarnizione finale sulla torta.
Se vi abbiamo incuriosito, scoprite con noi come preparare la torta fredda all'ananas!
Il primo step per fare questa torta è la preparazione della base: a tal proposito, è meglio prediligere dei biscotti secchi, che tritiamo con l'aiuto di un mixer, e amalgamiamo con il burro precedentemente fuso.
Quando il nostro impasto sarà sufficientemente omogeneo, lo adagiamo in una tortiera a cerniera apribile del diametro di 22 cm rivestita con la carta da forno. Compattiamolo bene, aiutandoci con il dorso di un cucchiaio, per ottenere una base regolare e soda.
Mettiamo la base in frigorifero a raffreddare, mentre ci occupiamo della crema con con cui farcirla.
Per prima cosa facciamo ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda; dopodiché li strizziamo e li facciamo sciogliere in un po' di latte caldo (mezza tazza circa).
Montiamo con le fruste elettriche la panna con lo zucchero a velo fino a quando non sarà ben soda; solo a questo punto potremo unire il mascarpone e mescolare il tutto.
Tagliamo l'ananas a pezzetti e uniamolo alla crema, insime alla farina di cocco e infine alla colla di pesce.
Riprendiamo la nostra base di biscotti e versiamovi sopra la crema appena preparata, livellandola bene con una spatola.
Mettiamo in frigorifero per almeno 3 ore, poi prima di servirla decoriamo la superficie con qualche pezzetto di ananas.
Un dessert fresco e perfetto da gustare nella bella stagione come merenda oppure a fine pasto.
Possiamo prepararla anche come torta di compleanno o per un'occasione speciale.
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PER LA BASE 
250 g di biscotti secchi
120 g di burro
150 g di mascarpone
200 g di panna fresca
100 g di zucchero a velo
3 fette di ananas (fresco o sciroppato) + q.b.
3 cucchiai di farina di cocco
q.b. latte
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