Torta fredda al limone e cioccolato

Tagliamo i biscotti a pezzetti, mettiamoli all'interno di un mixer, tritiamoli finemente e trasferiamoli in una ciotola. Facciamo sciogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e uniamolo al trito di biscotti: mescoliamo per distribuirlo in modo omogeneo.
Foderiamo uno stampo a cerniera apribile con la carta da forno e versiamo al suo interno il composto di biscotti e burro. Con l'aiuto di un cucchiaio, schiacciamo bene la base in modo che sia uniforme e compatta, dopodiché mettiamola a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavoriamo la ricotta con lo yogurt greco, poi aggiungiamo lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e mescoliamo il tutto.
Mettiamo ad ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo facciamo scaldare il latte e poi uniamovi i fogli di gelatina ben strizzati. Mescoliamo il tutto in modo che si sciolga e poi uniamola alla crema di ricotta e amalgamiamo il tutto.

Montiamo con le fruste elettriche la panna fresca e uniamola delicatamente alla crema facendo attenzione a non smontarla.
Prendiamo la nostra base e versiamovi sopra la crema al limone. Livelliamo per bene, copriamo con una pellicola e mettiamo a rapprendere in frigorifero per un paio d'ore.

Nell'attesa prepariamo la copertura: in un pentolino, versiamo la fecola di patate, lo zucchero e la scorza del limone; uniamo il succo di limone, l'acqua e mescoliamo il tutto aiutandoci con una frusta.
Trasferiamo il pentolino sul fuoco e facciamo cuocere fino a quando la crema non inizia a rapprendersi.

Togliamo dal fornello e uniamo qualche goccia di colorante giallo, mescoliamo e non appena sarà tiepida, versiamo la copertura sulla torta e livelliamola con una spatola.
Rmettiamola a raffreddare in frigorifero per altre 2 ore circa.

Prima di servirla decoriamola con qualche fettina di limone e il cioccolato fondente ridotto in scaglie con l'aiuto di un pelapatate o una mandolina.