Torta di tagliatelle

Per preparare la torta di tagliatelle, dobbiamo innanzitutto realizzare la pasta frolla: setacciamo in una boule la farina 00, uniamo lo zucchero semolato e il burro freddo tagliato a tocchetti. Iniziamo a impastare questi ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso, dopodiché aggiungiamo il lievito setacciato, la scorza grattugiata di un limone ben lavato e un uovo.
Lavoriamo l'impasto velocemente, così da formare un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamolo con un velo di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per 30 minuti.

Intanto prepariamo anche la pasta per le tagliatelle, impastando su una spianatoia le uova con la farina 00. Lavoriamo la pasta per alcuni minuti, copriamola con un canovaccio pulito e lasciamola riposare a temperatura ambiente mentre ci occupiamo del resto.

Versiamo le mandorle nel boccale di un frullatore e tritiamole grossolanamente, dopodiché mescoliamole in una ciotola con gli amaretti sbriciolati manualmente. Uniamo al composto anche lo zucchero e il liquore all'amaretto, mescolando il tutto con un cucchiaio.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la pasta frolla in un piano di lavoro leggermente infarinato e utilizziamola per foderare uno stampo dal diametro di 22 cm. Facciamo aderire la sfoglia ai bordi, bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta ed eliminiamo eventuali eccessi. Fatto questo, farciamo la torta con il composto di mandorle, zucchero e amaretti.

Ora non ci rimane che realizzare le tagliatelle: stendiamo su una spianatoia la pasta all'uovo, formiamo con essa dei rettangoli e arrotoliamola su se stessa, infarinandola leggermente a ogni piega. Con un coltello affilato tagliamo la sfoglia a strisce sottili, formando così le classiche tagliatelle.

Utilizziamole per guarnire la torta e cuociamo il dolce nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Al termine, le tagliatelle e la pasta frolla dovranno risultare dorate e croccanti.

Sforniamo la nostra torta di tagliatelle, lasciamola raffreddare completamente e decoriamola a piacere con una spolverata di zucchero a velo.