Name: Cream Tart salata
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 150 g di burro; 70 g di parmigiano grattugiato; 2 uova; 5 g di sale fine; 200 g di ricotta vaccina; 250 g di formaggio tipo Philadelphia; 25 g circa di basilico fresco; 15 g circa di menta fresca; 20 g di olio extra vergine d'oliva; q.b. sale e pepe; q.b. pomodorini rossi e gialli; q.b. olive; q.b. bresaola o prosciutto crudo; q.b. basilico

Cream Tart salata

Scenografica e saporita, la Cream Tart salata è una variante gustosa del celebre dessert attualmente molto di tendenza.

L'abbiamo preparata con due anelli di pasta frolla salata arricchita con parmigiano, e farcita con una cremosa mousse a base di ricotta, Philadelphia ed erbe aromatiche.

Come per la versione dolce, possiamo sbizzarrirci sia nella forma che nella decorazione: noi abbiamo optato per pomodorini gialli e rossi, olive e roselline di bresaola.
Potete però scegliere ad esempio del salmone affumicato, pomodori secchi o altri salumi.

Per quanto riguarda la base potete variare e prepararla con fragrante pasta brisé o un pan di spagna salato.

Invitante e d'effetto, la Cream Tart salata è un perfetto antipasto per un pranzo o una cena in compagnia.
Prepariamola insieme: ecco la video ricetta e tanti consigli!

Categoria: Antipasti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 144

Tempo 60 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6 persone

PER LA BASE

300 g di farina 00

150 g di burro

70 g di parmigiano grattugiato

2 uova

5 g di sale fine

PER LA FARCITURA

200 g di ricotta vaccina

250 g di formaggio tipo Philadelphia

25 g circa di basilico fresco

15 g circa di menta fresca

20 g di olio extra vergine d'oliva

q.b. sale e pepe

PER DECORARE

q.b. pomodorini rossi e gialli

q.b. olive

q.b. bresaola o prosciutto crudo

q.b. basilico

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cream Tart salata

Iniziamo preparando la frolla salata: sul nostro piano di lavoro disponiamo a fontana la farina 00, aggiungiamovi il burro tagliato a pezzetti, le uova [1], il sale e il parmigiano grattugiato [2].

Impastiamo con le mani in modo energico [3] per amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto compatto.
Avvolgiamolo con la pellicola trasparente e mettiamolo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. [4]

Trascorso il tempo necessario riprendiamo la frolla e dividiamola in due parti, una leggermente più grande.
Prendiamo quest'ultima e stendiamola con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa 6-7 mm [5].
Noi abbiamo realizzato una cream tart di forma a ciambella, quindi abbiamo utilizzato un coppapasta di 24 cm per tagliare la frolla (noi abbiamo utilizzato l'anello di una tortiera a cerniera) [6]. In alternativa potete realizzare la sagoma che preferite, ritagliandola su un foglio di carta e utilizzandola come guida.
Uniamo gli scarti della frolla all'altra metà del panetto, stendiamo con il mattarello e ricavate una seconda forma identica.

Per una maggiore precisione sovrapponiamo i due dischi ottenuti e con un coppapasta più piccolo (10 cm) foriamoli al centro per ottenere la forma finale desiderata [7].
Trasferiamoli delicatamente su una leccarda rivestita con carta forno, bucherelliamo le superfici con i rebbi di una forchetta e cuociamo in forno ventilato già caldo a 170° per 15-20 minuti (se utilizzate un forno statico alzate a 180°) [8]. Dopodiché lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo ora la mousse con cui farcire la cream tart: tritiamo finemente basilico e menta (o le erbe aromatiche che preferiamo, come timo o origano fresco).
In una ciotola uniamo la ricotta con il Philadelphia, saliamo e pepiamo a piacere, poi versiamo l'olio extra vergine [9].
Aggiungiamo il trito di erbe [10] e mescoliamo con le fruste elettriche per amalgamare il tutto.
Trasferiamo questa crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 12 mm.

Realizziamo 2 o 4 punti con la crema al formaggio sul piatto da portata, quindi appoggiamovi sopra il primo anello di frolla: in questo modo sarà più stabile e fermo [11].
Farciamo con la sac-à-poche [12].

Appoggiamo delicatamente il secondo anello [13] e farciamo anch'esso [14].
Decoriamo a piacere con pomodorini rossi e gialli tagliati in 4, olive a rondelle, qualche fogliolina di basilico e qualche fettina di bresaola o prosciutto arrotolata a rosellina.

Ricetta Cream Tart Salata

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Consigli e Varianti

Con gli scarti della frolla possiamo realizzare qualche decorazione: ritagliamoli con dei piccoli coppapasta circolari o della forma che preferiamo e cuociamoli in forno con il resto.

Per quale occasione

Possiamo servirla come antipasto scenografico durante un pranzo o una cena in compagnia.
A seconda della forma e della decorazione può essere preparata anche per occasioni speciali.

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Commenti degli utenti (2)

Maria Cirillo
sabato 25 settembre 2021

Bellissima ma ho un dubbio al momento che la servi a tavola è poi la vuoi tagliare x servirla non è che poi si schiaccia ed esce tutto fuori nei laterali non so se mi so saputa spiegare 🤔

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: domenica 26 settembre 2021