Piadina di zucchine senza glutine, leggera e colorata

Name: Piadina di zucchine senza glutine, leggera e colorata
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 170 g di zucchine; 30 ml di acqua; 5 ml di olio extra vergine; 170 g di farina di riso; q.b. sale

Le piadine di zucchine sono un'idea sfiziosa per preparare un'alternativa a quelle classiche della tradizione romagnola. Mi bastano pochi ingredienti che ho spesso già in dispensa e, in poco tempo, porto in tavola una ricetta leggera e versatile, perfetta da farcire in tanti modi diversi.

Per prepararle utilizzo zucchine frullate da crude con acqua, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale a cui aggiungo farina di riso. L'impasto si mescola in pochi minuti e si cuoce direttamente in padella, senza bisogno di lievitazione. Il risultato sono piadine morbide dal bel colore verde, che le rende particolarmente invitanti anche per i più piccoli.

Mi piace il loro sapore delicato perché si abbina facilmente a qualsiasi farcitura, da formaggi a salumi, da verdure grigliate all'hummus, lasciando spazio alla fantasia. È anche un modo pratico per portare più verdure in tavola e variare un po' il menu della settimana senza complicarsi la vita.

In più, grazie alla farina di riso, sono naturalmente senza glutine e rappresentano una valida alternativa ad esempio alle piadine di grano saraceno che preparo spesso.
Le servo a pranzo o a cena, ma sono ottime anche per uno spuntino sostanzioso o da portare con sé per un pasto fuori casa. Una ricetta semplice, veloce e da personalizzare secondo i propri gusti, che preparo anche in altre varianti: hai già provato le mie piadine di carote?

Padella 28cm >>

Boule multiuso >>

Categoria: Secondi

di: Laura
Rossi

5,0/5 Vota
Su un totale di voti: 2

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 2 piadine

170 g di zucchine

30 ml di acqua

5 ml di olio extra vergine

170 g di farina di riso

q.b. sale

Preparazione

Come fare la Piadina di zucchine

Lavo e spunto le zucchini, poi le taglio a pezzetti e le frullo con acqua, olio [1] e un pizzico di sale.
Trasferisco il composto in una ciotola insieme alla farina di riso [2] e inizio a mescolare.
Mi raccomando non scegliete la farina di riso impalpabile: è perfetta per dolci o creme ma in questo caso rende l'impasto sbricioloso e la piadina tenderà a rompersi in cottura.
Io ho scelto la farina di riso per ottenere delle piadine senza glutine.

Impasto con le mani per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e lavorabile. [3]
Queste dosi sono per due piadine, quindi divido a metà l'impasto e ne trasferisco una parte in una padella spennellata con olio.
A fuoco spento, con le mani appiattisco cercando di ottenere uno spessore regolare e una forma circolare [4].

Chiudo con il coperchio e cuocio a fiamma bassa per 3-4 minuti [5] poi capovolgo aiutandomi con una spatola e faccio cuocere dall'altro lato. [6]

Farcisco a piacere: io ho optato per prosciutto cotto, pomodoro, mozzarella e qualche foglia di insalata [7]. Ma ovviamente potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono o avete a disposizione.
Piego per chiudere e impiatto. [8] Ripeto con la seconda piadina.

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Consigli e Varianti

Come si conservano le piadine di zucchine?

Le piadine di zucchine (non ancora farcite) si conservano per 2-3 giorni in frigorifero ben chiuse in un contenitore ermetico o avvolte nella pellicola per alimenti, in modo da mantenerle morbide. Prima di servirle, consiglio di scaldarle per pochi minuti in padella o nel forno per far recuperare consistenza e fragranza.

Se necessario, possono essere anche congelate, separandole con carta forno, e scongelate all'occorrenza.

Posso sostituire la farina di riso?

Puoi sostituire la farina di riso con la farina 00. In questo caso le piadine non saranno più senza glutine, ma risulteranno generalmente più elastiche e facili da stendere.

Poiché la farina 00 assorbe i liquidi in modo diverso rispetto alla farina di riso, potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantità di acqua: aggiungila poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Come posso farcire le piadine di zucchine?

Con il loro sapore delicato e piuttosto neutro si prestano a molte farciture.

Ecco qualche idea sfiziosa e fresca adatta sia a vegetariani che non:

pesto, mozzarella e pomodoro
burrata e prosciutto crudo
hummus e melanzane grigliate
avocado e pomodorini
formaggio spalmabile e salmone affumicato
prosciutto cotto e mozzarella
tacchino arrosto, lattuga e pomodoro

Mi è venuta secca, è normale?

Sì, per renderla più morbida e umida, puoi ungere un po' la padella con dell'olio e cuocerla con il coperchio. Ricorda che è un impasto senza glutine quindi non sarà mai elastico come quello con farina 00.

Per quale occasione

Un'ottima alternativa alle piadine classiche, sono ideali per pranzi o cene leggeri e genuini da preparare in poco tempo.
Colorate e sfiziose piaceranno anche ai più piccoli.