Torta con pere al vino rosso

Iniziamo a frullare la farina, metà zucchero semolato insieme al burro tagliato a pezzetti e ad un pizzico di sale.
Una volta che il nostro impasto ha raggiunto una consistenza sabbiosa ovvero a briciole possiamo aggiungere circa 50 ml di acqua fredda. Continuiamo a frullare tutto per far amalgamare bene gli ingredienti, poi diamo all'impasto la forma di un panetto e avvolgiamolo con un foglio di pellicola per alimenti. Facciamo riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Mettere 1/2 litro di vino rosso dolciastro, ad esempio il lambrusco secco, a bollire insieme a una stecca di cannella, un po' di zenzero e una bacca di anice stellato, quindi mettiamo anche 30 g di zucchero. Non giunge ad ebollizione aggiungiamo le pere sbucciate intere. 
Cuociamole fino a che non diventano morbide, quindi, le togliamo dalla pentola e facciamo ridurre un po' il composto sul fuoco.

Prendiamo l'impasto e stendiamolo con un mattarello infarinato fino ad uno spessore di circa 4-5 mm. Prendiamo uno stampo per torte con un diametro di 20 cm e utilizziamo la sfoglia per foderarlo. Conservando quella in eccesso.
Bucherelliamo la superficie utilizzando una forchetta, quindi distribuiamo sulla base gli amaretti sbriciolati e le pere ben sgocciolate e tagliate a pezzetti. Utilizziamo la parte di sfoglia rimasta per coprire la torta.

Sigilliamo bene la nostra torta e inforniamo il dolce ad una temperatura di 180° per un tempo di 35 minuti.
Trascorso il tempo necessario, facciamo raffreddare, spolveriamo con un po' di zucchero a velo e serviamo ai nostri ospiti con la riduzione di vino in cui abbiamo cotto le pere.