Torta al lime e latte di cocco

Come prima cosa grattugiamo la scorza del lime e spremiamone il succo.
Versiamo la farina precedentemente setacciata insieme al lievito in una ciotola e aggiungiamo la scorza per aromatizzare.

In un'altra boule, montiamo le uova con lo zucchero fino a quando non saranno belle spumose e di un colore quasi bianco. Uniamo il succo di lime, il latte di cocco e infine il burro fuso, a bagnomaria o nel forno a microonde (ricordiamoci di farlo intiepidire prima di versarlo nell'impasto).
Mescoliamo il tutto in modo da amalgamare i vari ingredienti.

Uniamo al composto di uova la farina setacciata e incorporiamo per bene fino ad ottenere una consistenza liscia e priva di grumi.

Foderiamo una tortiera da 24 cm di diametro con della carta da forno e versiamovi all'interno l'impasto della torta livellandolo.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Prima di sfornare la torta facciamo la prova stecchino: se l'impasto risulta ancora umido, proseguiamo la cottura per altri 5 minuti. 

Una volta pronta, sforniamo e lasciamo intiepidire, dopodiché trasferiamola su un piatto da portata e cospargiamola a piacere con della farina di cocco e zucchero a velo.