Tagliatelle di riso Venere al ragù di polpo

Name: Tagliatelle di riso Venere al ragù di polpo
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 700 g di polpo pulito (anche surgelato); 1 scalogno tritato; 1 gambo di sedano tritato; 1 carota tritata; q.b. olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco; 1 bicchiere di vino bianco secco; 200 ml di passata di pomodoro; q.b. sale; pepe nero; 400 g di pasta di riso Venere formato tagliatelle o altra pasta a piacere

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tagliatelle di riso Venere al ragù di polpo

Photo credits: Carola Leardi

Presentazione

Tempo 70 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Un ragù di pesce molto saporito per condire una pasta particolare, ma anche per altre qualità di pasta... anche all'uovo.

Categoria: Primi

Ingredienti

700 g di polpo pulito (anche sur gelato)

1 scalogno tritato

1 gambo di sedano tritato

1 carota tritata

q.b. olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco

1 bicchiere di vino bianco secco

200 ml di passata di pomodoro

q.b. sale

pepe nero

400 g di pasta di riso Venere formato tagliatelle o altra pasta a piacere

Preparazione

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua acidulata con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Immergere per 3 volte il polpo dalla testa per arricciare i tentacoli, quindi rilasciarlo nell'acqua a cuocere, a fuoco dolce, per 45 minuti.
Una volta cotto, scolarlo e lasciare raffreddare.
Tagliare il polpo a tocchetti molto piccoli.
Soffriggere in un tegame il trito di verdure in 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere il polpo a tocchetti, rosolare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Lasciare evaporare bene.
Versare la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Regolare di sale, macinare il pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.
Lessare in abbondante acqua bollente salata la pasta (se di riso bastano solo 3 minuti!).
Scolare la pasta al dente d condirla con il sugo preparato spolverando di prezzemolo tritato a piacere.
Quindi servire.

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