Struffoli
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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
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Presentazione
Gli struffoli napoletani sono un dolce natalizio della cucina napoletana, semplice e gustoso, le cui origini sono antichissime e risalgono addirittura al periodo dell'antica Grecia.
Si tratta di piccole palline realizzate con un impasto dolce a base di farina, uova, burro e zucchero, fritte nell'olio, ricoperte di miele e decorate con codette di zucchero colorate e frutta candita.
Ottimi anche come idea regalo per amici e parenti che apprezzeranno questa golosità di cui ne esistono moltissime varianti regionali, tipiche soprattutto del sud Italia.
Guarda la nostra video ricetta per provare a preparare questi deliziosi struffoli!
Categoria: Dolci
Preparazione
Come fare gli Struffoli napoletani
Per preparare l'impasto degli struffoli, disponiamo a fontana su una spianatoia, la farina e al centro versiamovi il burro sciolto, le uova e il tuorlo [1]. Poi aggiungiamo un pizzico di sale e tutt'intorno il lievito per dolci (facoltativo) [2].
Mescoliamo leggermente le uova e il burro con le dita, poi uniamo lo zucchero semolato e il vino bianco [3]. Aromatizziamo con la scorza grattugiata di mezz'arancia, poi iniziamo ad impastare, incorporando piano piano la farina al resto degli ingredienti [4]
fino ad ottenere un panetto liscio [5] che ricopriamo con pellicola trasparente e lasciamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, riprendiamo l'impasto e ricaviamo dei cilindri di circa 1 cm di spessore [6]
che tagliamo a pezzetti (sempre di 1 cm di larghezza circa), come se si trattasse di piccoli gnocchi [7].
Riscaldiamo l'olio di semi in una pentola alta (poiché durante la cottura l'olio schiumerà un po' per via dello zucchero) e quando è sufficientemente caldo buttiamo gli struffoli pochi alla volta e friggiamoli per qualche minuto, finché non sono belli dorati [8].
Una volta cotti scoliamoli con una schiumarola [9] e trasferiamoli in un vassoio ricoperto con della carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
A parte, in una padella facciamo sciogliere il miele, e versiamovi gli struffoli [10]:
facciamo amalgamare e cospargiamoli di codette di zucchero e frutta candita [11].
Trasferiamoli, ancora caldi, su un piatto da portata [12].
Noi abbiamo scelto di disporli con una forma a corona e quindi abbiamo posizionato un bicchiere al centro del piatto, che poi abbiamo tolto una volta che il miele si è indurito.
Guarniamo con qualche ciliegia candita [13] e altri zuccherini e serviamo i nostri struffoli [14].
Consigli
E' possibile cuocere gli struffoli al forno a 180° per circa 5-10 minuti, in questo caso vi consigliamo di utilizzare il lievito che li farà gonfiare.
Curiosità
L'origine degli struffoli non è così scontata, sembra infatti che arrivino dalla Magna Grecia.
Nel Molise, Abruzzo e Marche eiste una versione simile che prende il nome di cicerchiata, a Taranto si chiamano "sannacchiudere" e in Sicilia e Calabria "Pignolata".
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Ricetta di: 
450 g di 
3 uova + 1 
1 pizzico di 
70 g di 
50 g di 
scorza grattugiata di 1/2 
30 ml di 
16 g di 
PER FRIGGERE E DECORARE
q.b. 
200 g di 
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ermanno tittozzi
Ricetta.it
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