Nella tazza del mixer frullare a bassa velocità un pizzico di sale grosso e l'aglio.
Aggiungere il basilico, le noci, il pecorino romano grattugiato e l'olio extravergine d'oliva versato a filo. Si deve ottenere una crema molto omogenea.
Lessare intanto la pasta in acqua bollente salata.
Scolarla al dente e condirla con la crema ottenuta e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire spolverando con pecorino grattugiato.
Il trucco è azionare al minimo il mixer e non a scatti e che l'olio venga versato a filo.
Una ricetta ottima anche senza aglio, se non piace.
Cena a due.
Favorita delle Langhe doc molto fresco.
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1 pizzico di sale grosso
1 spicchio d'aglio
100 g di foglie di basilico pulite e tamponate con carta cucina
50 g di gherigli di noci
100 g di pecorino romano grattugiato
100 ml di olio extravergine d'oliva
400 g di spaghetti
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