Per preparare la pasta brisé al basilico, dobbiamo innanzitutto setacciare la farina 00 e versarla all'interno del boccale di un frullatore. Uniamo anche un cucchiaino di sale fino e le foglie di basilico fresco accuratamente lavate.
Azioniamo il mixer per alcuni secondi, in modo tale da triturare finemente il basilico e ottenere un composto perfettamente omogeneo dal colore verde chiaro.
Tagliamo a cubetti piccoli il burro freddo di frigorifero e uniamolo alla farina, dopodiché frulliamo nuovamente il tutto per 15-20 secondi, così da ottenere il classico impasto sabbioso.
Versiamo il composto ottenuto sopra un piano di lavoro pulito, raccogliamolo a fontana e uniamo gradualmente l'acqua fredda. Impastiamo velocemente con le mani, fino a formare un panetto elastico e morbido.
Adesso che l'impasto è pronto, non ci resta che avvolgerlo con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e riporlo in frigorifero per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo necessario affinché il burro solidifichi, possiamo riprendere in mano l'impasto e stenderlo con l'ausilio di un matterello.
Per realizzare una torta salata, stendiamo l'impasto fino a dargli uno spessore di 3-4 mm e riponiamolo delicatamente all'interno di uno stampo.
Dopo aver fatto aderire la pasta brisé ai bordi, farciamola con gli ingredienti scelti e cuociamola per circa 30-40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Sempre utilizzando la pasta brisé al basilico, possiamo realizzare piccoli biscotti e crackers da gustare come snack in vari momenti della giornata. In questo caso, la cottura può variare dal 15 ai 20 minuti in base alla loro grandezza.
Se vogliamo realizzare una quiche farcita con ingredienti piuttosto liquidi, come uova o formaggi freschi, consigliamo di cuocere la pasta brisé alla cieca, così da preservarne la friabilità.
Se non dobbiamo utilizzarla subito, possiamo conservare la pasta brisée al basilico in freezer e scongelarla al momento opportuno, lasciandola per qualche ora a temperatura ambiente.
La pasta brisé al basilico è una ricetta semplice da realizzare e perfetta per creare innumerevoli torte, biscotti e snack salati da servire durante un buffet o un aperitivo con gli amici.
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240 g di 
100 g di 
70 g di 
12 foglie di 
1 cucchiaino di 
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