Sospiri di monaca alla messinese

Name: Sospiri di monaca alla messinese
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 uova medie a temperatura ambiente; 180 g di farina 00; 150 g di zucchero semolato; 500 g di ricotta di pecora; 120 g di zucchero a velo; ciliegie candite q.b.; zucchero a velo q.b.

I sospiri di monaca sono dei dolcetti tipici della pasticceria siciliana, in particolare della provincia di Messina. Si tratta di una specialità della tradizione locale, molto apprezzata per la sua semplicità e per il delicato equilibrio tra la morbidezza dell'impasto e la cremosità del ripieno.

Vengono realizzati come una sorta di piccoli panini soffici e leggeri di pasta savoiardo - preparata con uova, zucchero e farina - farciti con una delicata crema di ricotta e decorati con una generosa spolverata di zucchero a velo e ciliegie candite intere.

La ricotta è uno degli ingredienti simbolo della pasticceria siciliana e viene utilizzata anche per preparare il ripieno di altri dolci tradizionali, come i celebri cannoli siciliani o i fravioli tipici del periodo di Carnevale.
Io ho utilizzato come vuole la ricetta originale la ricotta di pecora ma potete utilizzare anche quella vaccina o un mix delle due.

L'origine dei sospiri di monaca, e anche il loro nome, è da ricondurre all'arte pasticcera delle suore dei conventi siciliani, che nei secoli hanno contribuito alla nascita di numerosi dolci della tradizione isolana tra cui ad esempio le paste di mandorla.
Ancora oggi rappresentano uno dei dolci simbolo della città di Messina e vengono preparati seguendo ricette tramandate nel tempo, con piccole varianti che caratterizzano ogni pasticceria. In tutte le pasticcerie di Messina è possibile assaggiare questo dessert sia in versione media che mignon.

Cosa ci serve per la ricetta:

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Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

5,0/5 Vota
Su un totale di voti: 1

Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 12 pezzi

PER LA PASTA SAVOIARDO

4 uova medie a temperatura ambiente

180 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

PER FARCIRE E DECORARE

500 g di ricotta di pecora

120 g di zucchero a velo

ciliegie candite q.b.

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come fare i Sospiri di monaca alla messinese

Monta le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a renderle gonfie e spumose. Serviranno almeno 15-20 minuti, perché dovranno quadruplicare di volume. [1]
Setaccia la farina all'interno delle uova [2]

Mescola con una spatola, incorporando aria dal basso verso l'alto per non smontare le uova. [3]
Fodera una leccarda con carta da forno, forma con due cucchiai o con una sac à poche dei mucchietti di impasto, aggiungendone un altro po' al centro. Inforna a 170 gradi in forno statico per 15 minuti circa, i savoiardi dovranno essere leggermente dorati. [4]

Nel frattempo, setaccia la ricotta oppure frullala, quindi amalgamala allo zucchero a velo in una ciotola. [5]
Sforna e lascia raffreddare in un sacchetto per alimenti. [6]

Pratica un taglio laterale su ogni savoiardo, come per formare una tasca. [7]
Farcisci ogni tasca con la crema di ricotta utilizzando una sac à poche. Spatola leggermente per renderla uniforme sui bordi. [8]

Decora i sospiri di monaca con una ciliegia candita al centro del ripieno [9] e spolvera con abbondante zucchero a velo. [10]

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Consigli e Varianti

Come si conservano i sospiri di monaca?

I sospiri di monaca si conservano per circa 2 giorni in frigorifero, ben sigillati in un contenitore ermetico o coperti con pellicola per alimenti, così da mantenerli morbidi e preservarne la freschezza.

Come fare per mantenere i sospiri di monaca morbidi e facili da tagliare?

Per ottenere sospiri morbidi e umidi, lasciali raffreddare all'interno di un sacchetto per alimenti. In questo modo manterranno la giusta umidità e saranno più facili da tagliare senza rompersi.

Quale tipo di ricotta si può usare per farcirli?

Puoi utilizzare sia ricotta di pecora sia un mix di ricotta vaccina e ricotta di pecora, in base al gusto che preferisci.
Ti consigliamo di setacciare oppure frullare la ricotta per ottenere una crema liscia e vellutata.

Come si può arricchire o aromatizzare il ripieno?

Le gocce di cioccolato sono un'ottima aggiunta al ripieno di ricotta e rendono i sospiri di monaca ancora più golosi.
In alternativa puoi arricchire il ripieno con un pizzico di cannella, della granella di pistacchio oppure dei canditi tagliati a cubetti.

Come si possono decorare?

Per una decorazione tradizionale e scenografica puoi utilizzare ciliegie candite oppure scorze di arancia candite, che donano anche un piacevole contrasto di sapore.