Lulù messinesi: pasticcini di Messina con panna montata

I lulù messinesi sono dei pasticcini golosi tipici della città di Messina, realizzati con pasta choux farcita con panna montata. 

I lulù fanno parte della vasta produzione di pasticceria di Messina, come la pignolata, i bianconero, i viennesi e i sospiri di monaca.

Molto simili ai bigné, i lulù hanno la caratteristica forma allungata di un babà perché vengono cotti proprio negli stampini tipici.

Una volta cotti e raffreddati vengono farciti con panna montata alla vaniglia e tuffati nello zucchero a velo. Si tratta di dolci dal cuore cremoso, ideali per il pranzo della domenica o per una colazione golosa, e si possono gustare in tutte le pasticcerie di Messina e dintorni.

Il nome di questi pasticcini sembra derivare proprio dalla consistenza cremosa, soffice e leggera, paragonabile a quella di una nuvola!

Per gustare al meglio i lulù messinesi, è importante conservarli correttamente. Una volta farciti con la panna montata, questi soffici pasticcini vanno riposti in frigorifero, ben sigillati, e consumati entro un giorno, così da mantenere intatta la loro freschezza e cremosità. 

Per ottenere dei lulù perfetti, soffici e ben sviluppati, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti tecnici. Dopo aver preparato il roux, è importante lasciarlo raffreddare prima di incorporare le uova: queste vanno aggiunte una alla volta, attendendo che ciascuna sia completamente assorbita dall’impasto prima di unire la successiva. Questo passaggio garantisce una pasta choux liscia, elastica e ben bilanciata.

Durante la cottura, i bigné dovranno risultare gonfi, dorati e vuoti all’interno: per questo è essenziale rispettare attentamente tempi e temperature indicati nella ricetta.

Oltre alla versione tradizionale con panna montata alla vaniglia, i lulù messinesi possono essere personalizzati con diverse farciture golose. Crema chantilly, crema pasticcera, ricotta zuccherata o crema al cioccolato sono alcune delle varianti più diffuse nelle pasticcerie di Messina e dintorni, permettendo di adattare questo dolce tipico siciliano ai gusti di tutti.