Cannoli siciliani

Preparate l’impasto: in una ciotola o nella planetaria versate la farina, il sale, lo zucchero e il cacao. Aggiungete anche lo strutto e metà dell’uovo, leggermente sbattuto [1].
Incorporate anche l’aceto e il Marsala e iniziate ad amalgamare gli ingredienti [2].

L’impasto risulterà abbastanza duro, è del tutto normale, continuate a lavorarlo fino a quando non sarà omogeneo [3].
Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare per un’ora in frigo e circa 30 minuti fuori dal frigo [4].

Tagliate il panetto in 3 o 4 pezzetti, schiacciateli su un piano leggermente infarinato e passateli nella macchina per la pasta per ottenere le sfoglie. Iniziate dallo spessore maggiore fino ad arrivare, man mano, a quello più sottile [5].
Da ogni sfoglia rettangolare ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato (se non volete creare troppo scarto) o dei cerchi della stessa misura. Per la versione mignon, la misura dovrà essere 5-6 cm [6].

Avvolgete la pasta intorno ai cilindri d’acciaio utilizzati solitamente per friggere i cannoli e prima di chiudere spennellate un lembo con l’altra metà dell’uovo sbattuto. In questo modo la pasta aderirà perfettamente e non si aprirà in cottura [7].
Continuate fino a esaurimento della pasta o dei cilindri a vostra disposizione [8].

Portate abbondante olio, in una padella o un pentolino abbastanza profondo, alla temperatura di circa 180 gradi, quindi friggetevi un cannolo alla volta per pochi secondi, girandolo di continuo. Servirà meno di un minuto [9].  
Scolate i cannoli, dorati e pieni di bolle, su carta assorbente e fateli raffreddare. Sfilate delicatamente il cilindro d’acciaio [10].

Preparate il ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e spatolate per ottenere una crema omogenea [11].
Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate ancora [12].

Riempite una sac à poche con la crema di ricotta e farcite i cannoli prima da un lato e poi dall’altro [13].
Adagiate le estremità dei cannoli nelle ciotoline delle decorazioni, in cui avrete messo granella di pistacchi o di cioccolato. Tagliate le ciliegie candite a metà e usatele per decorare i due lati dei cannoli. Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito [14].