In una ciotola miscelate la farina, lo zucchero e la scorza di limone [1].
Mescolate fino a ottenere un composto farinoso omogeneo [2].
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche [3].
Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi agli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’altro per non smontarli [4].
Trasferite il composto, morbido e lavorabile, in una sac à poche con bocchetta a stella. Formate dei ciuffetti su una leccarda rivestita di carta da forno, di circa 3-4 cm di diametro [5].
Decorate ogni biscottino con ciliegie e cedro canditi, e con mandorle intere. Lasciamo riposare i dolcetti così creati per 6-7 ore in frigorifero, meglio se tutta la notte.
Infornate a 180 gradi, in forno statico preriscaldato, per circa 15 minuti. Attenzione a non cuocerli troppo, devono rimanere morbidi all'interno. A cottura ultimata dovrebbero essere ancora pallidi, quindi il consiglio è di regolarsi in base al forno. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e spolverizzate con poco zucchero a velo [6].
Potete utilizzare sia le mandorle pelate che quelle con la pellicina. Per un sapore più intenso potete tostarle in forno prima di frullarle. In alternativa, si può utilizzare la farina di mandorle. Potete decorare la superficie dei biscotti con frutta candita a piacere, mandorle intere o a granella, cioccolato fuso.
Per una buona riuscita delle paste di mandorla siciliane, è di fondamentale importanza il riposo. Infatti, essendo un impasto molto morbido, il calore del forno potrebbe deformare (appiattire) i biscotti. Lasciarli riposare per molte ore è sempre garanzia di un ottimo risultato.
Le paste di mandorla dovranno essere ancora morbide quando la cottura sarà finita. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e dopo qualche ora saranno della giusta consistenza.
Possiamo sotituire la scorza di limone con mezzo cucchiaino di aroma di mandorla o vaniglia.
Questi biscotti alle mandorle si conservano per circa 6-7 giorni ben chiusi in un sacchetto. Vi sconsigliamo di congelarli.
Perfette per accompagnare una tazza di té.
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250 g di 
250 g di 
la scorza grattugiata di 1 
3 
q.b. frutta candita e 
q.b. 
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domenica 3 gennaio 2021
Ciao..ho seguito passo dopo passo la tua ricetta sono usciti buoni ma piatti..si sono appiattiti durante la cottura...mi chiedo se fosse stato meglio evitare la pellicola...ciao
ha scritto: domenica 3 gennaio 2021
Forse la temperatura del forno era toppo alta, prova ad abbassarla
lunedì 21 dicembre 2020
Quanti biscotti escono con questa ricetta?
ha scritto: lunedì 21 dicembre 2020
Circa 450/500 grammi di Paste di mandorla
ha scritto: martedì 22 dicembre 2020
Ma numericamente mi sapete dire quanti biscotti? In media, grosso modo...
ha scritto: martedì 22 dicembre 2020
Circa 20 pezzi
ha scritto: martedì 22 dicembre 2020
Grazie mille
martedì 24 novembre 2020
Quanto zucchero va messo in 500grammi di pasta di mandorla gia'pronta comprata al supermercato?quanti bianchi d'uovo?.Invio questo quesito perche'vorrei fare a casa i dolcini di pasta di mandorla che fanno in sicilia.
ha scritto: martedì 24 novembre 2020
Ciao Natale, dipende da quanto zucchero contiene la pasta che utilizzi, lo trovi indicato sulla confezione
mercoledì 14 ottobre 2020
Ciao, possibile che escono solo 6 biscotti da 500 grammi?
ha scritto: mercoledì 14 ottobre 2020
No Michele 😊
lunedì 12 ottobre 2020
Se compro la farina di mandorle sempre 250 g devo usarne?
ha scritto: lunedì 12 ottobre 2020
Sì Francesca 😊
venerdì 5 giugno 2020
Buonissimi ma durante la cottura si sono appiattiti....come risolvere??? Grazie
ha scritto: venerdì 5 giugno 2020
Prova ad abbassare la temperatura di cottura del forno
giovedì 16 aprile 2020
Ho provato a farle ma in cottura si sono abbassate tipo appiattite 😭 sa dirmi cosa ho sbagliato. Grazie
ha scritto: giovedì 16 aprile 2020
Ciao Deborah, molto probabilmente la temperatura del tuo forno era troppo alta
ha scritto: giovedì 16 aprile 2020
Grazie! La prima volta mi erano venute bene ed era la stessa ricetta e stessa tenperatura. Oggi le ho rifatte domani vedremo il risultato
giovedì 2 aprile 2020
I