Soffione abruzzese

Il soffione abruzzese è un dolce tipico della tradizione pasquale dell’Abruzzo, particolarmente diffuso nelle province dell’Aquila e di Teramo.

È composto da un involucro di pasta sottile e morbida, simile a una pasta frolla, che racchiude un ripieno cremoso a base di ricotta, zucchero, uova e scorza di limone grattugiata.

Durante la cottura in forno, il ripieno si gonfia e spinge verso l’alto la sfoglia, creando delle caratteristiche crepe sulla superficie e una forma leggermente bombata: da qui deriva il nome “soffione”.
La ricotta, dona al dolce una consistenza soffice e delicata, perfettamente bilanciata dalla leggerezza della pasta.

Prepararlo non è difficile: si inizia con la sfoglia, unendo in una ciotola la farina e lo zucchero, poi l’olio di semi e le uova. Si impasta fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo che dovrà riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, ci si dedica al ripieno: si separano i tuorli dagli albumi. Si montano i tuorli con metà dello zucchero, aggiungendo anche la scorza di limone e la vaniglia. Si unisce la ricotta ben scolata e setacciata, mescolando bene.

Si montano gli albumi e si aggiungono al composto, poi il sale, la fecola e il lievito setacciati.

La pasta frolla poi andrà adagiata in uno stampo, si versa il ripieno e si ripiegano i bordi. 

Categoria: Dolci