Cassata al forno

Per preparare la cassata al forno, dobbiamo innanzitutto realizzare il pan di Spagna.
Per realizzare l'impasto procediamo in questo modo. Separiamo gli albumi dai tuorli e montiamoli a neve ferma. In una boule a parte montiamo i tuorli con lo zucchero per almeno 20 minuti e incorporiamo la farina setacciata e la fecola. Non appena otteniamo un composto omogeneo e senza grumi, uniamo gli albumi montati a neve, amalgamandoli con dei movimenti delicati dall'alto verso il basso. Versiamo l'impasto in una tortiera piccola e cuociamolo nel forno preriscaldato 180° per 40 minuti. 

Mentre il pan di Spagna cuoce, prepariamo la pasta frolla: formiamo su un piano di lavoro una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito setacciato. Aggiungiamo al centro le uova, il burro freddo tagliato a tocchetti e la scorza grattugiata di un limone. Impastiamo il tutto fino a ottenere un panetto morbido, elastico omogeneo, che avvolgiamo nella pellicola trasparente per alimenti e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Intanto prepariamo la farcitura per la torta, mescolando in una ciotola la ricotta di pecora con lo zucchero, fino a ottenere una crema liscia e uniforme. A questa aggiungiamo il cointrau e i semini presenti all'interno della stecca di vaniglia. Possiamo prelevarli facilmente con la punta di un coltello, incidendo la bacca di lungo. Infine, non ci resta che unire le gocce di cioccolato fondente.

Tagliamo a fette sottili il pan di Spagna e stendiamo la pasta frolla per realizzare due sfoglia spesse 3 cm, di cui una leggermente più grande dell'altra. Con essa foderiamo uno stampo per crostate dal diametro di 26 cm, eliminando la pasta in eccesso e facendola aderire bene ai bordi. 

Copriamo il fondo della pasta frolla con le fette di pan di Spagna e bagniamole con qualche cucchiaio di bagna, realizzata con l'acqua e il cointreau. Aggiungiamo la crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente e livelliamola con l'aiuto di una spatola.

Copriamo la crema con delle altre fette di pan di Spagna, bagniamole nuovamente con qualche cucchiaio di bagna e rivestiamo la torta con la sfoglia più piccola di pasta frolla. 

Sigilliamo accuratamente i bordi e bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta. Ora non ci resta che infornare la cassata al forno a 170° e lasciarla cuocere per 50 minuti. Al termine, sforniamola, lasciamola raffreddare su una gratella e infine guarniamola a piacere con lo zucchero a velo.