Cassata al forno

Name: Cassata al forno
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 uova medie a temperatura ambiente; 1 tuorlo medio a temperatura ambiente; 110 g di zucchero semolato; 110 g di farina 00; 15 g di fecola di patate (o maizena); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina); 400 g di farina 00; 125 g di zucchero semolato; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina); la scorza grattugiata di 1 limone; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di lievito (mezzo cucchiaino raso); 150 g di strutto (o 200g di burro); 1 uovo grande; 2 tuorli medi; 800 g di ricotta di pecora; 160 g di zucchero semolato; 70 g di gocce di cioccolato fondente; 2 cucchiai di zucchero a velo; 1 cucchiaino di cannella

La cassata al forno è un dolce delizioso della tradizione siciliana che non va assolutamente perso! Un guscio di pasta frolla, preparata con lo strutto come vuole la ricetta sicula, avvolge un ripieno di morbida ricotta di pecora impreziosita e ingolosita da tante gocce di cioccolato fondente.

Contrariamente a quanto spesso si pensa, la cassata al forno non è la versione cotta della più famosa cassata siciliana, è in realtà una sua antenata: antichissimo dolce che richiama i tempi della dominazione araba.

La prima versione di questa torta era più semplice di quella che vi proponiamo oggi perchè non prevedeva la presenza del pan di spagna tra la frolla e il ripieno.
Col passare degli anni però la ricetta si è aggiustata alla perfezione, così come ve la presentiamo, per permetterci oggi di poterne godere appieno: il pan di spagna infatti permette di assorbire l'umidità della ricotta facendo sì che la pasta frolla non si bagni e rimanga fragrante a lungo!

La ricetta non è particolarmente difficile, però richiede tempo e soprattutto organizzazione: l'ideale sarebbe mettersi all'opera con 2 giorni di anticipo!
Leggete i consigli sotto la ricetta, seguite le istruzioni e servirete una cassata al forno davvero da leccarsi i baffi!

Categoria: Dolci

di: Elena
Levati

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Su un totale di voti: 61

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

PER IL PAN DI SPAGNA

3 uova medie a temperatura ambiente

1 tuorlo medio a temperatura ambiente

110 g di zucchero semolato

110 g di farina 00

15 g di fecola di patate (o maizena)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

PER LA PASTA FROLLA

400 g di farina 00

125 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

la scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito (mezzo cucchiaino raso)

150 g di strutto (o 200g di burro)

1 uovo grande

2 tuorli medi

PER IL RIPIENO

800 g di ricotta di pecora

160 g di zucchero semolato

70 g di gocce di cioccolato fondente

PER DECORARE

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella

Preparazione

Come fare la Cassata al forno siciliana

Iniziate a preparare la cassata al forno con un giorno di anticipo. Partite dalla ricotta: foderate uno scolapasta con un canovaccio di cotone pulito, versateci la ricotta e appoggiatelo su un piatto. Lasciate sgocciolare in frigorifero fino al giorno successivo in modo la ricotta sia ben asciutta. [1]
Dedicatevi alla preparazione del pan di Spagna: con le fruste elettriche sbattete le uova e il tuorlo insieme allo zucchero e alla vaniglia per almeno 10-15 minuti al fine di ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio. [2]

Setacciate insieme farina e fecola e versate il tutto a pioggia lentamente sul composto montato mescolando molto delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. [3]
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm, versatevi l’impasto e fate cuocere in forno già caldo, statico, a 200°C per 20-25 minuti. [4]

Mentre il pan di spagna cuoce preparate la pasta frolla: preparatela a mano oppure versate nella planetaria (o nel boccale di un robot da cucina o del Bimby) la farina, lo zucchero, gli aromi (vaniglia e buccia di limone), il sale e il lievito: girate pochi secondi con il gancio a foglia. [5]
Aggiungete ora lo strutto e girate ancora ottenendo un impasto a briciole. [6]

Unite infine l'uovo e i tuorli e lavorate per ottenere un impasto più compatto a cui darete la forma di un panetto con le mani [7]. Avvolgetelo in pellicola e fate riposare in frigorifero fino al giorno successivo.
Sfornate il pan di spagna e lasciate raffreddare completamente. Avvolgetelo in pellicola alimentare e fate riposare fino al giorno successivo a temperatura ambiente. [8]

Il giorno dopo riprendete la ricotta, versatela in una terrina, aggiungetevi lo zucchero e mescolate pochi secondi con le fruste e elettriche per ottenere una crema liscia [9]. Aggiungete le gocce di cioccolato e mettete in frigorifero fino all'utilizzo.
Riprendete la frolla, dividetela in due parti di cui una un pochino più grande. Stendete la più grande con il mattarello in un disco non troppo sottile e usatela per rivestire il fondo e i bordi di uno stampo da 22 cm perfettamente imburrato e infarinato. [10]

Bucherellate il fondo con la punta di un coltello e ricoprite con qualche fettina di pan di spagna sbriciolato: servirà per assorbire l'umidità della ricotta. [11]
Versate ora la crema di ricotta e ricoprite tutto con altro pan di spagna. [12]

Chiudete ora la cassata con la frolla rimanente stesa in un disco. [13] Eliminate l'eccesso di impasto e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C in modalità ventilata per 40-45 minuti nella parte più bassa del forno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente la cassata nello stampo per qualche ora, quindi capovolgetela sul piatto da portata e togliete lo stampo.
Lasciate ora riposare la cassata per 1 giorno intero (o come minino per tutta una notte) in modo il ripieno si assesti. Decorate infine la cassata al forno con zucchero a velo e cannella miscelati creando il motivo a righe incrociando degli spaghetti o bastoncini sulla superficie del dolce. [14]

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Consigli e Varianti

La cassata al forno si conserva in frigorifero fino 5 giorni. Fatela riposare almeno 15 minuti fuori dal frigorifero prima di gustarla!
La pasta frolla (cruda) si può congelare, così come il pan di spagna (cotto). La cassata al forno invece non si può congelare.

E' importante usare uova a temperatura ambiente per la preparazione del pan di spagna e dedicare il giusto tempo alla montatura delle uova dato che questa base non prevede l'uso del lievito.

Se lo avete è preferibile utilizzare lo stampo “a svasare” tipico della cassata, così da ottenere non solo il sapore, ma anche la forma tradizionale di questo delizioso dolce.

Come vedete è molto importante partire in anticipo nella preparazione della cassata al forno: perfetto sarebbe pensarci 2 giorni prima del momento in cui si desidera servirla. Un giorno è dedicato alla preparazione delle basi, uno all'assemblaggio, alla cottura e al riposo finale.
In alternativa dovete calcolare almeno 1 mattina di riposo per il pan si spagna cotto, 1 mattina per far sgocciolare la ricotta, 3 ore per il riposo della pasta frolla in frigorifero e infine 1 notte di attesa per far assestare il ripieno della cassata prima di gustarla.

Vi avanzerà circa metà pan di spagna: cosa farne? Oltre a poterlo congelare e tenere già pronto per la prossima cassata al forno, lo potete usare per preparare altre sfiziose ricette come ad esempio i cake pops per cui servono proprio avanzi di pan di spagna!

Vi avanzerà giusto qualche ritaglio di pasta frolla: reimpastate insieme a 1 cucchiaio di gocce di cioccolato, dividete in 4 parti, formate 4 palline, appiattitele e fatele cuocere a 200 °C per 10-12 minuti! Avrete 4 deliziosi biscottini per la merenda dei bambini!

Potete preparare la pasta frolla aggiungendo un ingrediente tipico della pasticceria siciliana ovvero l'ammoniaca per dolci che serve a dare molta friabilità alla pasta.
Se non volete usare lo strutto come ricetta siciliana comanda, potete usare il burro come per una pasta frolla classica: calcolatene in questo caso 200 g.

Potete velocizzarvi molto utilizzando un pan di spagna già pronto oppure in alternativa utilizzare dei biscotti secchi sbriciolati.