Un risotto la radicchio molto gustoso, stagionale e particolare.
In un tegame soffriggere lo scalogno con 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere il radicchio lavato, asciugato e ridotto a striscioline, e stufarlo per pochi minuti.
Unire lo speck e di seguito tostare il riso.
Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo.
Aggiustare di sale e macinare il pepe.
Mantecare a fuoco spento il taleggio e il cucchiaio di prezzemolo.
Servire spolverando di parmigiano.
Un pranzo della domenica.
Un buon vino rosso... Chianti classico.
Una delle tante versioni del risotto al radicchio... con il trevigiano per esempio è anche meglio.
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350 g di riso Baldo o Carnaroli
olio extravergine d'oliva
1 cespo di radicchio rosso di Chioggia tondo
150 g di speck ridotto a fiammifero
150 g di taleggio
1 scalogno affettato fine
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino rosso (ho usato Chianti classico)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato.
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