Risotto speck e radicchio mantecato al taleggio

Name: Risotto speck e radicchio mantecato al taleggio
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Baldo o Carnaroli; olio extravergine d'oliva; 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia tondo; 150 g di speck ridotto a fiammifero; 150 g di taleggio; 1 scalogno affettato fine; 1 l di brodo vegetale; 1 bicchiere di vino rosso (ho usato Chianti classico); 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; parmigiano grattugiato.

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Risotto speck e radicchio mantecato al taleggio

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Un risotto la radicchio molto gustoso, stagionale e particolare.

Categoria: Risotti

Ingredienti

350 g di riso Baldo o Carnaroli

olio extravergine d'oliva

1 cespo di radicchio rosso di Chioggia tondo

150 g di speck ridotto a fiammifero

150 g di taleggio

1 scalogno affettato fine

1 l di brodo vegetale

1 bicchiere di vino rosso (ho usato Chianti classico)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato.

Preparazione

In un tegame soffriggere lo scalogno con 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere il radicchio lavato, asciugato e ridotto a striscioline, e stufarlo per pochi minuti.
Unire lo speck e di seguito tostare il riso.
Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo.
Aggiustare di sale e macinare il pepe.
Mantecare a fuoco spento il taleggio e il cucchiaio di prezzemolo.
Servire spolverando di parmigiano.

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