Un risotto al radicchio saporito che avvicina il Nord e il Sud...il radicchio Veneto con il pecorino fresco siciliano!
Categoria: Risotti
 1 scalogno tritato |
 q.b. olio extravergine d'oliva |
 2 cespi di radicchio trevigiano tardivo |
 150 g di speck a fiammifero |
 350 g di Carnaroli o Baldo |
 1 bicchiere di vino rosso |
| ho usato Grignolino d' Asti |
 1 l di brodo vegetale |
 150 g di pecorino siciliano fresco a tocchetti |
 20 g di burro |
 q.b. sale |
 pepe nero |
In una pentola soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio, aggiungere il radicchio a striscioline e stufarlo.
Unire lo speck, quindi il riso e tostarlo.
Sfumare con un bicchiere di Grignolino e lasciare evaporare.
Versare poco a poco il brodo per portare a cottura il risotto.
A fine cottura aggiustare di sale, macinare il pepe e mantecare con il burro e il pecorino fresco. Servire subito.
Un pranzo in famiglia.
Grignolino.
Una diversa versione del risotto con il radicchio e lo speck... sempre molto gustosa!
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