Risotto radicchio e pecorino

Name: Risotto radicchio e pecorino
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 scalogno tritato; q.b. olio extravergine d'oliva; 2 cespi di radicchio trevigiano tardivo; 150 g di speck a fiammifero; 350 g di Carnaroli o Baldo; 1 bicchiere di vino rosso; ho usato Grignolino d' Asti; 1 l di brodo vegetale; 150 g di pecorino siciliano fresco a tocchetti; 20 g di burro; q.b. sale; pepe nero

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Un risotto al radicchio saporito che avvicina il Nord e il Sud...il radicchio Veneto con il pecorino fresco siciliano!

Categoria: Risotti

Ingredienti

1 scalogno tritato

q.b. olio extravergine d'oliva

2 cespi di radicchio trevigiano tardivo

150 g di speck a fiammifero

350 g di Carnaroli o Baldo

1 bicchiere di vino rosso

ho usato Grignolino d' Asti

1 l di brodo vegetale

150 g di pecorino siciliano fresco a tocchetti

20 g di burro

q.b. sale

pepe nero

Preparazione

In una pentola soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio, aggiungere il radicchio a striscioline e stufarlo.
Unire lo speck, quindi il riso e tostarlo.
Sfumare con un bicchiere di Grignolino e lasciare evaporare.
Versare poco a poco il brodo per portare a cottura il risotto.
A fine cottura aggiustare di sale, macinare il pepe e mantecare con il burro e il pecorino fresco. Servire subito.

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