Un risotto al radicchio saporito che avvicina il Nord e il Sud...il radicchio Veneto con il pecorino fresco siciliano!
Categoria: Risotti
In una pentola soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio, aggiungere il radicchio a striscioline e stufarlo.
Unire lo speck, quindi il riso e tostarlo.
Sfumare con un bicchiere di Grignolino e lasciare evaporare.
Versare poco a poco il brodo per portare a cottura il risotto.
A fine cottura aggiustare di sale, macinare il pepe e mantecare con il burro e il pecorino fresco. Servire subito.
Un pranzo in famiglia.
Grignolino.
Una diversa versione del risotto con il radicchio e lo speck... sempre molto gustosa!
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1 scalogno tritato
q.b. olio extravergine d'oliva
2 cespi di radicchio trevigiano tardivo
150 g di speck a fiammifero
350 g di Carnaroli o Baldo
1 bicchiere di vino rosso
1 l di brodo vegetale
150 g di pecorino siciliano fresco a tocchetti
20 g di burro
q.b. sale
pepe nero
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