Un risotto molto semplice, abbastanza light (la robiola si può sostituire con altro formaggio cremoso tipo Philadelphia) e senza grassi aggiunti...niente burro o panna!
Categoria: Risotti
 350 g di riso Carnaroli |
 1/2 bicchiere di vino rosè (ho usato Bardolino Chiaretto) |
 1 cipolla rossa affettata molto fine |
 q.b. olio extravergine d'oliva |
 100 g di robiola (o Philadelphia se si preferisce) |
 1 cespo di radicchio di Treviso tardivo risotto a striscioline |
 1 l di brodo vegetale |
 q.b. sale |
 pepe nero |
 1 cucchiaio di grana grattugiato |
In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla affettata fine, aggiungere il radicchio e farlo stufare.
Quando sarà un po' ammorbidito, unire il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino rosè e lasciare evaporare, quindi lasciare evaporare bene e versare di tanto in tanto il brodo per portare a cottura il risotto.
Una volta cotto, aggiustare di sale, macinare il pepe e mantecare, fuori dal fuoco, con la robiola e il cucchiaio di grana.
Servire subito.
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Una cena tra amici.
Bardolino Chiaretto doc molto fresco.
Una versione più leggera... senza pancetta o speck e senza burro.
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