Risotto cremoso alla zucca, robiola e pancetta croccante

Name: Risotto cremoso alla zucca, robiola e pancetta croccante
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Superfino Carnaroli; 1 cipolla bianca tritata finemente; 1 trito di aghi di rosmarino e salvia (1 cucchiaio); 400 g di polpa di zucca; 80 g di robiola; 100 g di pancetta affumicata a cubetti; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; q.b. brodo vegetale; sale; q.b. pepe nero; grana grattugiato

Il risotto cremoso alla zucca, robiola e pancetta croccante è un risotto autunnale, di stagione e di colore!

Categoria: Risotti

di: Carola
Leardi

4,9/5 Vota
Su un totale di voti: 8

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 50 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

350 g di riso Superfino Carnaroli

1 cipolla bianca tritata finemente

1 trito di aghi di rosmarino e salvia (1 cucchiaio)

400 g di polpa di zucca

80 g di robiola

100 g di pancetta affumicata a cubetti

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

q.b. brodo vegetale

sale

q.b. pepe nero

grana grattugiato

Preparazione

Ridurre o tritare la polpa della zucca e ridurla a tocchetti di 1 o 2 cm.
In una padella antiaderente senza olio rendere croccante la pancetta e tenerla da parte.
In un tegame con i 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
soffriggere la cipolla e il trito di erbe aromatiche.
Unire la zucca e cuocere pochi minuti con un cucchiaio di brodo vegetale, macinato il pepe e aggiungendo un pizzico di sale.
Versare il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene.
Portare a cottura il risotto versando il brodo gradualmente.
A cottura ultimata regolare di sale, macinare il pepe e mantecare con la robiola, 1 cucchiaio di grana grattugiato e unire la pancetta croccante. Servire spolverando di grana grattugiato a piacere.

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