Risotto con i fagiolini

Per prima cosa laviamo i fagiolini sotto abbondante acqua corrente e provvediamo a rimuoverne le estremità, con l'aiuto di un coltello o delle forbici da cucina. 
In una pentola capiente, portiamo ad ebollizione un quantitativo sufficiente di acqua salata e versiamo gli ortaggi all'interno. Cuociamo fino a che questi non saranno morbidi, ma non eccessivamente. 
Scoliamo e, dopo averli fatti raffreddare un minimo, tagliamoli a piccoli pezzettini. Più questi saranno piccoli, più semplice sarà mangiarli e farli amalgamare con il resto del risotto.

A questo punto, prendiamo una pentola e versiamo un filo d'olio. Aspettiamo che questo si scaldi ed aggiungiamo il riso, in modo da farlo tostare per qualche istante.
A tostatura completata, aggiungiamo uno o due mestoli di brodo vegetale.

Procediamo con la cottura del riso, aggiungendo altro brodo solo man mano che viene assorbito, così da non ottenere un risotto troppo liquido. Saliamo e pepiamo.
Ricordiamoci durante questo procedimento che è fondamentale continuare a mescolare per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.

Poco prima del termine di cottura uniamo i fagiolini.
Quando il riso è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo: aggiungiamo la provola a dadini e il parmigiano grattugiato e continuiamo a mescolare, in modo che tutto il formaggio si sciolga e dia una consistenza cremosa al risotto.

Il nostro risotto con fagiolini è pronto per essere servito ai nostri ospiti!