Risotto asparagi e pancetta

In primis laviamo e puliamo gli asparagi. Tagliamo il gambo bianco, che rimane troppo duro, togliamo le foglioline in eccesso e tagliamo a dadini lasciando perà intatte le punte che serviranno per la decoraizone. 
Tagliamo la pancetta a cubetti, tritiamo l'aglio e la cipolla utilizzando, per quest'ultima, un coltello dalla lama bagnata per evitare così che gli occhi lacrimino. 

Prendiamo una padella e mettiamo quindi a rosolare con il burro l'aglio e la cipolla tritati grossolanamente e la pancetta. Uniamo poco dopo gli asparagi e mescoliamo con cura per evitare che gli ingredienti si brucino. 

Versiamo poi il riso e lo lasciamo imbiondire per circa 1 minuto. 
Aggiungiamo, un mestolo dopo l'altro, il brodo vegetale continuando a mescolare tutti i nostri ingredienti. Dobbiamo far sì che il risotto si cuoca pian piano e che i sapori si amalgamino fra loro alla perfezione. 
Completiamo con un pizzico di pepe e poi lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti. 

Terminiamo aggiungendo il formaggio grattugiato e una spolverata di prezzemolo tritato.
Serviamo in tavola caldo con un paio di punte di asparagi come decorazione.