Un piatto particolare in tema "cacio e pepe". Una ricetta contadina che sicuramente stupirà i vostri commensali.
Categoria: Risotti
 350 g di riso Superfino Sant'Andrea |
 q.b. olio extravergine d'oliva |
 1 cucchiaio |
 20 g di burro |
 50 g di formaggio caprino |
 sale e pepe q b |
| 1 pera |
| varietà |
| Abate media ridotta a tocchetti molto piccoli |
 q.b. salvia tritata secca |
| 1/2 bicchiere di vino rosè |
 1 l di brodo vegetale |
 1 cipolla bianca tritata |
 q.b. grana grattugiato |
Soffriggere in un tegame la cipolla in 2 cucchiai d'olio. Tostare il riso e sfumare con il vino e lasciare evaporare bene.
Iniziare la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando occorre e , dopo 10 minuti unire i tocchetti di pera. Regolare di sale, macinare il pepe
e
a cottura terminata mantecare con il caprino, il burro e spolverare con un pizzico di salvia tritata secca.Servire spolverando di grana grattugiato.
Cena tra amici... può stupire.
Chiaretto del Monferrato Doc molto fresco.
La versione gorgonzola e pere resta sempre la mia preferita, tuttavia qui il gusto deciso del caprino si sposa bene con quello della pera Abate... non troppo dolce!
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