Il risotto con le melanzane e stracchino è un primo piatto davvero particolare, leggero e cremoso grazie alla mantecatura con il formaggio cremoso.
Un piatto diverso dal solito per gustare il risotto anche nei mesi più caldi in cui la melanzana abbonda.
In un tegame in 2 cucchiai d'olio soffriggere la cipolla, aggiungere i tocchetti di melanzana e cuocerli pochi minuti allungando con un mestolino di brodo vegetale. Fare ammorbidire le melanzane, versare poi il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e fare evaporare bene.
Portare a cottura il risotto versando il brodo poco a poco.
A fine cottura, regolare di sale, macinare il pepe e mantecare con lo stracchino, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e un cucchiaino raso di prezzemolo tritato.
Quindi servire.
Se non gradite lo stracchino potete sostituirlo nella mantecatura con 50 g di burro.
Pranzo in famiglia.
Chardonnay delle Langhe doc molto fresco.
Adoro i risotti con le verdure... con la melanzana è per me un'assoluta novità... che sorprenderà.
La video ricetta del giorno
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350 g di riso Carnaroli
1 cipolla bianca tritata
1 melanzana ridotta a tocchetti molto piccoli
80 g di formaggio stracchino
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosè
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
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giovedì 1 ottobre 2020
Ciao, mai mangiato risotto con melenzane e stracchino, ma questa ricetta mi mette acquolina in bocca....dunque.....lo faro'....Giuro :-)..ciao e grazie :-)
ha scritto: giovedì 1 ottobre 2020
Ciao Patrizio, facci sapere! 😊😋
ha scritto: giovedì 1 ottobre 2020
Ovvio..:-)