Risotto con le melanzane e stracchino

Name: Risotto con le melanzane e stracchino
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Carnaroli; 1 cipolla bianca tritata; 1 melanzana ridotta a tocchetti molto piccoli; 80 g di formaggio stracchino; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 l di brodo vegetale; 1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosè; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Su un totale di voti: 7

Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il risotto con le melanzane e stracchino è un primo piatto davvero particolare, leggero e cremoso grazie alla mantecatura con il formaggio cremoso.

Un piatto diverso dal solito per gustare il risotto anche nei mesi più caldi in cui la melanzana abbonda.

Categoria: Risotti

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso Carnaroli

1 cipolla bianca tritata

1 melanzana ridotta a tocchetti molto piccoli

80 g di formaggio stracchino

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 l di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosè

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione

Come fare il Risotto melanzane e stracchino

In un tegame in 2 cucchiai d'olio soffriggere la cipolla, aggiungere i tocchetti di melanzana e cuocerli pochi minuti allungando con un mestolino di brodo vegetale. Fare ammorbidire le melanzane, versare poi il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino e fare evaporare bene.

Portare a cottura il risotto versando il brodo poco a poco.

A fine cottura, regolare di sale, macinare il pepe e mantecare con lo stracchino, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e un cucchiaino raso di prezzemolo tritato.
Quindi servire.

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