Risotto melanzane e stracchino

Name: Risotto melanzane e stracchino
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Carnaroli; 1 cipolla bianca tritata; 1 melanzana; ridotta s tocchetti molto piccoli; 80 g di stracchino; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 l di brodo vegetale; 1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosè; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Su un totale di voti: 1

Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il risotto melanzane e stracchino è un primo piatto davvero particolare, leggero e cremoso grazie alla mantecatura con lo stracchino.

Categoria: Risotti

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

1 cipolla bianca tritata

1 melanzana

ridotta s tocchetti molto piccoli

80 g di stracchino

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 l di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosè

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione

In un tegame in 2 cucchiai d'olio soffriggere la cipolla, aggiungere i tocchetti di melanzana e cuocerli pochi minuti allungando con un mestolino di brodo vegetale.
Ammorbidire le melanzane, versare poi il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e fare evaporare bene.
Portare a cottura il risotto versando il brodo poco a poco.
A fine cottura, regolare di sale, macinare il pepe e mantecare con lo stracchino, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e un cucchiaio raso di prezzemolo tritato.
Quindi servire.

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