Tritare la polpa di zucca grossolanamente.
In un tegame soffriggere lo scalogno con 1 cucchiaio di trito di erbe aromatiche in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Unire la zucca e cuocere con un po'di brodo vegetale per 5 minuti a fuoco vivace, con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene.
Portare a cottura il risotto, a fuoco moderato, versando gradualmente del brodo vegetale.
A fine cottura regolare di sale, macinare il pepe e mantecare, a fuoco spento, con il gorgonzola e il grana grattugiato.
Servire subito spolverando di grana grattugiato a piacere.
Si puo cuocere a parte la zucca e unirla a cottura del risotto quasi ultimata.
Però con pazienza o un buon tritatutto si può tritare bene sia la zucca che le erbe aromatiche e lo scalogno da unire secondo i diversi passaggi.
Pranzo della domenica.
Ribolla gialla doc molto fresco.
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