Il risotto al pesto di rucola è una ricetta semplice per un primo piatto saporito e colorato, realizzato tritando la rucola con i pinoli, il parmigiano e uno spicchio d'aglio per creare una gustosa crema con cui condire il riso.
Il risotto è un primo piatto, talvolta così ricco e nutriente da risultare unico, estremamente versatile da incontrare i gusti di tutti: lo si può consumare caldo come succulenta pietanza invernale condito con salsa di pomodoro o ragù di carne, con l'aggiunta, magari, di profumati funghi di stagione, o nella numerose varianti a base di verdure come melanzane, zucchine o zucca.
In estate ad andare per la maggiore sono i risotti conditi con ingredienti freschi come i dolcissimi pomodorini pachino e la gustosa mozzarella fiordilatte, o molto più semplicemente i risotti a base di solo olio di oliva e parmigiano.
Oggi a farsi sempre più spazio sulle nostre tavole sono i risotti più originali e fantasiosi come questo da noi proposto oppure quelli ai frutti di bosco, al pistacchio e menta, alla vaniglia o al caramello.
Scopri come preparare il risotto al pesto di rucola seguendo i nostri passi.
Categoria: Risotti
 1/2 scalogno |
 1 cucchiaio di olio extra vergine |
 180 g di riso Carnaroli |
 1 l di brodo vegetale |
 Per il pesto di rucola: |
| 50 g di rucola fresca |
 50 g di pinoli |
 30 g di parmigiano grattugiato |
| 50 ml di olio extra vergine |
 uno spicchio d' aglio |
 q.b. sale |
 q.b. peperoncino (facoltativo) |
In una capiente casseruola fare soffriggere lo scalogno a pezzi con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, quando sarà ben dorato uniamo il riso, lo facciamo tostare per qualche minuto e poi cominciamo ad unire poco alla volta il brodo vegetale fino a raggiungere la cottura del riso.
Nel frattempo prepariamo il pesto di rucola.
Versiamoli nel mixer la rucola, i pinoli, i 50 ml di olio, l'aglio, il peperoncino e accendiamo a velocità media ed frulliamo fino ad ottenere una salsa omogenea, e cremosa. Regoliamo di sale e mettiamo da parte.
Quando il riso è cotto, spegniamo il fuoco e uniamo il condimento nella quantità che più ci piace (quello che eventualmente avanza, possiamo riporlo in un vasetto di vetro ben chiuso e conservarlo in frigorifero per qualche giorno o congelarlo per un tempo più lungo).
Aggiungiamo un filo di olio a crudo, amalgamiamo bene servendoci di un un cucchiaio in legno e attendiamo almeno un paio di minuti prima di servire.
Il piatto può essere arricchito con una spolverata di pinoli tritati, qualche foglia di basilico fresco o anche un paio di cucchiaini di formaggio grattugiato.
Il risotto al pesto di rucola è un ottimo piatto di per sé, ma può anche essere impiegato come base da arricchire con altri ingredienti come gamberetti, prosciutto cotto tagliato a dadini, fragoline di bosco intere, spicchi di arancia o fettine di lime.
Durante la fase di cottura del riso, si può sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Un primo piatto saporito e colorato.
Il risotto al pesto di rucola per il suo gusto fresco, ma anche corposo, si può ben abbinare sia ad un vino bianco leggero e frizzante, sia ad un vino rosso più caratterizzato.
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