Risotto al Barbera, salsiccia e radicchio

Name: Risotto al Barbera, salsiccia e radicchio
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Carnaroli; 1 bicchiere di Barbera d'Asti; 1 scalogno tritato; q.b. olio extravergine d'oliva; 100 g di salsiccia; q.b. parmigiano grattugiato; 1 l di brodo vegetale; 1 cespo di radicchio; q.b. sale; pepe nero; 20 g di burro

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Risotto al Barbera, salsiccia e radicchio

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il risotto al Barbera, salsiccia e radicchio è un primo piatto davvero ricco... di gusto. Molto tradizionale, un piatto unico!

Categoria: Risotti

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

1 bicchiere di Barbera d'Asti

1 scalogno tritato

q.b. olio extravergine d'oliva

100 g di salsiccia

q.b. parmigiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

1 cespo di radicchio

q.b. sale

pepe nero

20 g di burro

Preparazione

In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio 1 scalogno tritato e 100 g di salsiccia privata del budello e ridotta a tocchetti.
Aggiungere 1 cespo di radicchio tagliato a striscioline e fare ammorbidire.
Unire il riso e tostarlo.
Sfumare con 1 bicchiere di vino Barbera e lasciare evaporare.
Portare a cottura il risotto versando brodo vegetale quando occorre.
Regolare di sale e,
a cottura ultimata,
mantecare con 10 g di burro e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Macinare il pepe e servire.

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