Il risotto al Barbera, salsiccia e radicchio è un primo piatto davvero ricco... di gusto. Molto tradizionale, un piatto unico!
Categoria: Risotti
In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio 1 scalogno tritato e 100 g di salsiccia privata del budello e ridotta a tocchetti.
Aggiungere 1 cespo di radicchio tagliato a striscioline e fare ammorbidire.
Unire il riso e tostarlo.
Sfumare con 1 bicchiere di vino Barbera e lasciare evaporare.
Portare a cottura il risotto versando brodo vegetale quando occorre.
Regolare di sale e,
a cottura ultimata,
mantecare con 10 g di burro e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Macinare il pepe e servire.
Pranzo in famiglia.
Barbera d'Asti doc.
Risotto della tradizione da replicare con la pancetta dolce a cubetti... comunque buono!
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350 g di riso Carnaroli
1 bicchiere di Barbera d'Asti
1 scalogno tritato
q.b. olio extravergine d'oliva
100 g di salsiccia
q.b. parmigiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
1 cespo di radicchio
q.b. sale
pepe nero
20 g di burro
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