Ravioli di barbabietola

Il primo passaggio è la preparazione della pasta: prendiamo le barbabietole,le facciamo scolare per bene e poi frulliamole in un mixer per ottenere una crema.
Trasferiamola su una spianatoia e aggiungiamovi la farina, il pizzico di sale, l'uovo, amalgamiamo e continuiamo fin quando avremo ottenuto un panetto morbido ma non appiccicoso. Avvolgiamolo con della pellicola trasparente, lasciamo riposare l'impasto per circa 20-30 minuti e nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

Sbucciamo e lessiamo una barbabietola e poi una patata. Mettiamole insieme in un frullatore con l'aggiunta di noce moscata a piacere, parmigiano grattugiato e sale poi amalgamiamo il tutto.

Trascorso il tempo necessario, riprendiamo la pasta e stendiamola: dopo avere ottenuto una sfoglia sottile, tagliamola a rettangoli, posizioniamo su ogni rettangolo una quantità non eccessiva di ripieno e richiudiamo, premendo con le dita per far aderire la pasta. Proseguiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ora non ci resta che cuocere i nostri ravioli.
Facciamo bollire una buona quantità di acqua, saliamola e versiamoli. Per la loro cottura basteranno pochi minuti, scoliamoli appena risaliranno a galla.
Per condire i ravioli possiamo usare parte della crema utilizzata per il ripieno, scaldandola con l'aggiunta di un filo di olio e con pochissima acqua di cottura dei ravioli per renderla più fluida, oppure semplicemente un po' di burro.

Il nostro piatto di ravioli è pronto, aggiungiamo ad ogni porzione qualche scaglia di parmigiano e serviamo.