Pasta alla barbabietola rossa

Cuocere la pasta in acqua salata [1].
Nel frattempo affettare la barbabietola già cotta. Noi abbiamo usato quella bollita ma ne esistono in commercio cotte al forno (in questo caso ricordatevi di eliminare prima la buccia) [2].

In una padella capiente fare scaldare dell'olio, aggiungere lo scalogno tritato e farlo imbiondire [3]. Unire poi il vino bianco secco e fare sfumare per bene per qualche minuto [4].

Aggiungere le barbabietole a pezzi [5], salare, pepare e cuocere per altri 2-3 minuti [6].

Trasferire poi il tutto in un mixer, aggiungere la panna [7], frullare e salare a piacere [8].

Impiattare e completare con basilico [11]. A piacere condire con il parmigiano grattugiato.