Name: Rabaton alessandrini
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di bietole (spinaci o erbette edibili); 200 g di ricotta vaccina; 2 uova; 50 g di parmigiano grattugiato + q.b.; 4 cucchiai di farina 00; 3 cucchiai di pangrattato; 1 spicchio d'aglio; 5-6 foglie di prezzemolo; q.b. sale; q.b. noce moscata; q.b. salvia; q.b. burro

Rabaton alessandrini

I rabaton sono un piatto tipico di Alessandria, per l'esattezza di Litta Parodi.
Si tratta di una ricetta della trazione di cui esistono molte versioni: l'ingrediente principale può variare tra bietole (biete), spinaci ed erbette edibili.

Noi non abbiamo la certezza di quale sia quello originale, ma ci affidiamo ad una ricetta che ci fu regalata da una nonna di Litta Parodi che cucina i rabaton la domenica per la famiglia da quando ne ha memoria.

L'aspetto è simile a quello di gnocchi allungati e sottili: il loro nome deriva da un termine dialettale che significa "arrotolare" proprio per indicare la modalità con cui vengono realizzati.

Si tratta di un primo piatto preparato con un impasto di bietole, ricotta, uova e parmigiano, insaporito con prezzemolo e noce moscata.
Per la loro preparazione sono previste due cotture, una in acqua salata e una in forno.

Scopriamo insieme, con la video ricetta e i consigli passo passo, come fare degli ottimi rabaton alessandrini.

Categoria: Gnocchi

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Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 3

Costo Basso

Ingredienti per circa 21 rabaton (3 persone)

500 g di bietole (spinaci o erbette edibili)

200 g di ricotta vaccina

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato + q.b.

4 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di pangrattato

1 spicchio d'aglio

5-6 foglie di prezzemolo

q.b. sale

q.b. noce moscata

q.b. salvia

q.b. burro

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare i Rabaton alessandrini

Per prima cosa sbollentiamo in abbondante acqua salata le bietole [1].
Dopo averle cotte qualche minuto, scoliamole con una schiumarola [2] e teniamo da parte l'acqua di cottura che ci servirà in un secondo momento.
Strizziamole molto bene e mettiamole in una ciotola.

Tritiamo con il coltello o una mezzaluna uno spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo [3], quindi aggiungiamo le bietole e tritiamo anch'esse [4].

In una boule versiamo un cucchiaio di pangrattato, la farina, il parmigiano [5] e insaporiamo con un po' di sale e noce moscata.
Quindi uniamo la ricotta, il trito di bietole e le uova precedentemente sbattute con la forchetta [6].
Iniziamo a mescolare e gradualmente aggiungiamo ancora due cucchiai di pangrattato cercando di ottenere un composto morbido e omogeneo quanto più possibile.

Passiamo ora alla composizione vera e propria dei rabaton: infariniamo un piano lavoro o un tagliere e prendiamo poco composto alla volta. Lavoriamolo con le mani in modo da formare uno gnocco allungato dalla forma cilindrica di circa 7 cm di lunghezza [7] poi passiamolo nella farina [8].

Rimettiamo sul fuoco l'acqua di cottura delle bietole e quando giunge ad ebollizione, mettiamo a cuocere i rabaton: quando risalgono a galla, come degli gnocchi tradizionali, scoliamoli [9] e posizionamoli in una pirofila precedentemente imburrata (noi ne abbiamo utilizzata una di 20x20 cm di larghezza) [10].
Calcolate che la dose per persona prevede 7 rabaton.

Cospargiamo con un po' di parmigiano grattugiato, mettiamo su ogni rabaton un fiocchetto di burro [11] e spezzettiamo qualche foglia di salvia.
Cuociamo in forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti [12], giusto il tempo che il burro si sciolga, la superficie risulti dorata e si formi una sottile crosticina croccante.