Pumpkin bars

Iniziamo a preparare la base della pasta brisé, quindi versiamo farina, un pizzico di sale e burro freddo tagliato a pezzetti dentro una ciotola o su un piano di lavoro.
Amalgamiamo gli ingredienti usando solo le punta delle dita cercando di scaldare il burro il meno possibile e continuiamo fino a ottenere un composto sbriciolato. Poi aggiungiamo acqua fredda e lavoriamo l’impasto fino a farlo diventare una panetto liscio.
Mettiamo il nostro impasto dentro un foglio di pellicola per alimenti e facciamolo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo possiamo prendere la zucca, la tagliamo a pezzi eliminando i semi e i filamenti ma lasciando la buccia. Sistemiamo la zucca su una placca di alluminio e facciamola cuocere coperta da un foglio di alluminio alla temperatura di 180° per 25-30 minuti. Poi togliamo l'alluminio e facciamola cuocere altri 25-30 minuti.

Togliamo quindi dal forno, facciamo intiepidire alcuni minuti, quindi eliminiamo la buccia. Prendiamo la polpa rimasta e riduciamola in purea con un passaverdura o con un mixer.
Uniamovi lo zucchero di canna, la panna, le uova, un po' di zenzero grattugiato (consigliamo almeno 1 cm), cannella (circa una punta di cucchiaino) e polvere di chiodi di garofano e mescoliamo il tutto.

Stendiamo la pasta brisé in modo che abbia uno spessore di almeno 1 cm. Poi trasferiamola in una teglia, foderata con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, e bucherelliamo con una forchetta.

Versiamo il ripieno sulla base e inforniamo a 200° per 15 minuti. Scaduti i 15 minuti, abbassiamo la temperatura a 180° e facciamo quindi cuocere altri 40 minuti.