Brasato alla zucca

Name: Brasato alla zucca
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1.5 kg di cappello del prete di manzo; 500 g di polpa di zucca; 1/2 cipolla bianca; 6-7 foglioline di salvia; 150 ml di vino rosso di ottima qualità; 500 ml di brodo vegetale; olio extra vergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b.

Il brasato alla zucca è un secondo piatto autunnale ricco e saporito cotto in pentola con cipolle, salvia, brodo vegetale e zucca.

La cottura lenta e molto lunga rendono il brasato tenero e saporito, condito con la salsa di zucca che viene ottenuta frullando il fondo di cottura cremoso.

Il brasato alla zucca è un piatto perfetto per il pranzo della domenica, che richiede qualche ora di tempo ma dal risultato eccellente. La sapidità della carne entra in perfetto contrasto con la dolcezza della zucca e il tutto viene aromatizzato da un ottimo vino rosso e dalla salvia fresca.

Il brasato alla zucca richiede prima una fase di rosolatura a fuoco vivo della carne in una casseruola dal fondo spesso e in un secondo momento la cottura lentissima di almeno due ore.

Categoria: Secondi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 15

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6-8 persone

1.5 kg di cappello del prete di manzo

500 g di polpa di zucca

1/2 cipolla bianca

6-7 foglioline di salvia

150 ml di vino rosso di ottima qualità

500 ml di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Come fare il Brasato alla zucca

Affettate sottilmente le cipolla e fatele appassire in un filo d'olio nella casseruola. Aggiungete quindi la carne legata e fate rosolare bene a fuoco medio alto [1].
Quando la carne sarà rosolata in modo uniforme su tutti i lati sarà il momento di sfumare con il vino rosso [2].

Lasciatelo evaporare completamente, quindi aggiungete tutt'intorno i cubetti di zucca, la salvia, sale e pepe [3].
Ricoprite la carne con il brodo vegetale bollente e portate a ebollizione [4].

A questo punto, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, quando la carne e il fondo di cottura si saranno ristretti di circa la metà [5].
Prelevate il brasato, tagliatelo a fette e servitelo con il fondo di cottura che avrete frullato fino a ottenere una crema liscia e densa [6].

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Consigli e Varianti

Il brasato alla zucca si conserva ben sigillato in frigo per due giorni al massimo. L'ideale sarebbe tagliarlo a fette e conservarle ricoperte di salsa alla zucca per evitare che si asciughino troppo.

E' consigliabile verificare la cottura della carne con uno stecchino: forandola, il liquido fuoriuscito dovrà risultare trasparente e non rosso o rosato. In questo modo si potrà capire che la carne è cotta.

Si può congelare, possibilmente a fette.

Il brasato alla zucca può essere aromatizzato con il rosmarino al posto della salvia e potete utilizzare un vino bianco al posto del rosso. Il rosso, tuttavia, resta la scelta più consigliata e potete usare un Barolo, un Barbera o un Nebbiolo. Per il taglio di carne, è consigliato un cappello del prete o un controfiletto.