Tagliamo la zucca cruda a tocchetti piccoli e frulliamola con il latte e l'olio [1], fino a ridurla in purea. [2]
Montiamo i 4 albumi a neve [3] e successivamente montiamo a spuma i 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenre un composto molto chiaro. [4]
Uniamo ai tuorli la purea di zucca [5], la scorza dell'arancia grattuggiata [6],
l'estratto di vaniglia [7], la farina e il lievito setacciati [8].
Aggiungiamo poi le mandorle tritate finemente [9] e gli albumi montati a neve. [10]
Mescoliamo in modo accurato con una spatola [11] e versiamo l'impasto in una teglia di 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata [12].
Cuociamo la torta ad una temperatura di 170° in forno già caldo per circa 50/60 minuti a forno statico.

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