Pizza in padella

Name: Pizza in padella
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 0; 250 g di farina manitoba; 8 g di lievito di birra fresco; 12 g di sale fino; 350-380 g di acqua tiepida; 20 g di olio extra vergine d'oliva; 400 g di passata di pomodoro; 350 g di mozzarella fiordilatte; q.b. origano (o basilico); q.b. olio extra vergine d'oliva; q.b. sale

La pizza in padella è un lievitato salato molto gustoso preparato con il classico impasto per pizza cotto in padella invece che in forno.

Un metodo alternativo e molto valido per cuocere la pizza che richiede una doppia lievitazione e una cottura attenta con qualche piccolo accorgimento.
Una volta realizzato l’impasto base della pizza, verranno formati i panetti che, dopo una seconda lievitazione, andranno stesi proprio come quelli della pizzeria.

Il risultato è una pizza che non ha nulla da invidiare a quelle cotte nel forno tradizionale!

Noi abbiamo farcito la nostra pizza in padella in modo classico con pomodoro, mozzarella e origano, ma via libera alla fantasia per soddisfare i gusti di tutti!

Categoria: Lievitati

di: Eleonora
Tiso

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Tempo 30 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

PER L'IMPASTO

250 g di farina 0

250 g di farina manitoba

8 g di lievito di birra fresco

12 g di sale fino

350-380 g di acqua tiepida

20 g di olio extra vergine d'oliva

PER IL CONDIMENTO

400 g di passata di pomodoro

350 g di mozzarella fiordilatte

q.b. origano (o basilico)

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. sale

Preparazione

Come fare la pizza in padella

Versate le farine nella planetaria o sul piano di lavoro, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida. [1]
Unite anche l’olio [2] e iniziate a impastare. Quando l’impasto prenderà corpo aggiungete anche il sale.

Lavorate l’impasto, a mano o con la planetaria, per qualche minuto fino a quando non sarà liscio ed elastico, non più appiccicoso. [3]
Formate una palla, infarinatela leggermente e lasciatela lievitare coperta fino al raddoppio di volume (circa 4 ore) [4].

Dividete l’impasto lievitato e raddoppiato in 4 pezzi dello stesso peso [5] e formate della palline cercando di stressare l’impasto il meno possibile.
Formate i 4 panetti e fateli lievitare ancora per 2 ore su un piano infarinato coperti da un canovaccio. [6]

Riprendete quindi i panetti, schiacciateli delicatamente al centro per iniziare a stenderli. [7]
Fate movimenti che partano dal centro verso l’esterno, per non sgonfiare la parte esterna del cornicione. [8]

Scaldate una padella o piastra di almeno 26 cm, trasferitevi una pizza alla volta utilizzando un foglio di carta da forno. Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, dopo qualche minuto la pizza comincerà a gonfiarsi. [9]
Quando il cornicione sarà abbastanza cotto e non troppo morbido, capovolgete la pizza per cuocerla anche dall’altro lato per qualche minuto. Utilizzate sempre il coperchio. [10]

Rigirate la pizza, il cornicione dovrà essere leggermente dorato e abbrustolito. Farcitela con passata di pomodoro, sale, olio. [11]
Aggiungete la mozzarella a fette e l’origano, fate cuocere ancora qualche minuto fin quando la mozzarella non si sarà sciolta.

Servite subito ben calda la pizza in padella. [12]

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Consigli e Varianti

La pizza in padella si conserva per un giorno al massimo a temperatura ambiente.
Si può congelare, per 1-2 mesi.

E’ consigliabile stendere i panetti dal centro verso l’esterno, cercando di non sgonfiare il cornicione esterno.
Una volta sulla padella, la pizza dovrà essere cotta lentamente e con il coperchio, affinché il vapore sviluppato sotto di esso simuli la cottura uniforme in forno.

La pizza in padella può essere farcita, proprio come ogni base pizza o focaccia, con gli ingredienti che preferite. Il classico pomodoro e mozzarella può essere arricchito con altri ingredienti come prosciutto cotto, salsiccia, carciofi o olive, ma potete realizzare anche una base bianca da farcire con formaggi, salumi e verdure a piacere.