Pizza con farina integrale

Per iniziare, setacciamo la farina integrale all'interno di una ciotola abbastanza grande. Uniamo il miele ed il lievito a pezzetti. Mescoliamo con un cucchiaio di legno.

Aggiungiamo a filo l'acqua, mescolando con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido.

Copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e facciamo lievitare per almeno un'ora nel forno spento.

Trascorso il tempo, riprendiamo l'impasto e uniamo la farina di tipo 1 setacciata.

Iniziamo ad impastare energicamente con le mani. Quando l'impasto risulta compatto, uniamo il sale e l'olio d'oliva. Una volta assorbito l'olio, trasferiamo il panetto su un piano da lavoro.

Formiamo delle pieghe di rinforzo. Lasciamo riposare il panetto coperto da un canovaccio per 15 minuti e ripetiamo la stessa operazione, formando le pieghe. 

Fatta questa operazione, riponiamo il panetto in una ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciamo lievitare fino al raddoppio del suo volume.

A questo punto possiamo ricavare le due pizze, dividendo il panetto in due parti uguali, oppure stendere un'unica pizza in teglia. 

Oliamo le teglie e stendiamo l'impasto, lasciandolo poi riposare 30 minuti, sempre coperto da pellicola trasparente.

Accendiamo il forno alla temperatura di 250° e iniziamo poi a farcire le pizze: condiamo le basi con la salsa di pomodoro e inforniamo per 15 minuti.

Dopodiche le togliamo e le farciamo con la mozzarella tagliata a pezzetti e le inforniamo ancora per 5 minuti, giusto per fare sciogliere il formaggio. 

Decoriamo con basilico fresco e un filo di olio.