Pizza baciata

Name: Pizza baciata
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di farina tipo 1; 280 g di acqua fredda; 15 g di olio extra vergine d'oliva + q.b.; 4 g di lievito di birra disidratato (9 g lievito di birra fresco); 6-7 g di sale; q.b. farina di riso; 30 g di olio extra vergine d'oliva; 30 ml di acqua; q.b. sale; 150 g di mortadella

La pizza baciata è così chiamata perchè si prepara cuocendo due impasti appoggiati uno sopra l'altro che rimangono facilmente separabili grazie ad una generosa spennellata d'olio sulla superficie.

Due sfoglie dalla consistenza croccante rese ancor più invitanti dalla farcitura; noi abbiamo optato per una saporita ma semplice mortadella, ma via libera alla fantasia: scegliete i salumi che preferite e aggiungete del formaggio a piacere.

La preparazione non è complicata, l'impasto si può realizzare anche a mano senza l'utilizzo della planetaria, occorre solo un po' di pazienza per rispettare i tempi di lievitazione.

Non perdere la nostra video ricetta con le spiegazioni passaggio dopo passaggio per preparare una pizza baciata a regola d'arte!

Cosa ci serve per la ricetta:

Spianatoia acciaio Inox >>

Boule multiuso Pyrex >>

Teglia 30x40 cm >>

Categoria: Lievitati

di: Stefano
Loberti

4,7/5 Vota
Su un totale di voti: 72

Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da forno da 30x40 cm

400 g di farina tipo 1

280 g di acqua fredda

15 g di olio extra vergine d'oliva + q.b.

4 g di lievito di birra disidratato (9 g lievito di birra fresco)

6-7 g di sale

q.b. farina di riso

PER IL CONDIMENTO

30 g di olio extra vergine d'oliva

30 ml di acqua

q.b. sale

PER LA FARCITURA

150 g di mortadella

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la pizza baciata

Mettiamo la farina in una boule capiente e uniamovi il lievito di birra disidratato, oppure sminuzziamo quello fresco [1].
Versiamo poco per volta l'acqua fredda [2] e iniziamo ad impastare mescolando con un cucchiaio di legno.

Versiamo anche l'olio extra vergine d'oliva [3] e il sale [4]. Mescoliamo in modo energico aggiungendo pian piano l'acqua.

Poi quando la consistenza è più compatta, lavoriamo l'impasto con le mani per chiuderlo a panetto [5].
Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, in un luogo lontano da correnti d'aria.
Trascorso il tempo necessario riprendiamo l'impasto e trasferiamolo sul piano di lavoro (noi abbiamo utilizzato una base in acciaio inox) per realizzare le pieghe di rinforzo: tiriamo i lembi del panetto e ripieghiamolo su se stesso, ripetendo questo passaggio su i quattro lati [6]. Poi richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi. Rimettiamo il panetto nella boule e lasciamo riposare altri 20-30 minuti, sempre a temperatura ambiente.

Ripetiamo quest'operazione altre due volte: la terza volta chiudiamo bene il panetto [7], rimettiamolo nella ciotola e lasciamolo riposare coperto da un canovaccio per circa 3 ore [8].

Dopodiché diviamo in due parti l'impasto. Pieghiamo e richiudiamo i due panetti ottenuti [9] e mettiamoli in due ciotole unte con olio d'oliva. Lasciamoli riposare ancora 20-30 minuti [10].

Distribuiamo un po' di farina di riso (oppure semola di grano duro) sul nostro piano di lavoro e trasferiamovi un panetto.
Premiamo con la punta delle dita tutta la parte esterna del panetto, come a sigillarlo [11] poi partendo dalla parte più lontana a noi, premiamo in modo energico con i polpastrelli tutta la superficie per stendere l'impasto [12]. Ripetiamo questo passaggio da entrambi i lati.

Eliminiamo la farina di riso in eccesso e trasferiamo l'impasto in una teglia di dimensioni 30x40 cm precedentemente ben oliata.
Dopodiché versiamo un po' d'olio anche sulla superficie e spennelliamolo in modo uniforme [13], poi aggiungiamo anche un pizzico di sale.
Stendiamo il secondo panetto con lo stesso procedimento del primo, poi trasferiamolo nella teglia sopra all'altro, cercando di far aderire bene i bordi [14].

Versiamovi sopra una miscela di acqua, olio d'oliva e sale e spennelliamola su tutta la superficie [15].
Premiamo con i polpastrelli e infine mettiamo in forno già caldo: cuociamo a 230° per circa 20-25 minuti [16]. Noi abbiamo utilizzato un forno ventilato, in caso di forno statico prolungate di qualche minuto la cottura.

Una volta cotta, separiamo subito le due parti per permettere al vapore di fuoriuscire e lasciare l'impasto croccante.
Farciamo a piacere con mortadella o altri salumi [17]. Richiudiamo e tagliamo [18].

La nostra pizza baciata è pronta per essere gustata!

Pizza baciata